КОЛБАСКА КУРИНАЯ "СЛИВОЧНАЯ"
КОЛБАСКА КУРИНАЯ "СЛИВОЧНАЯ" Состав: ✅ Филе куриного бедра - 700 г ✅ Филе куриной грудки - 300 г ✅ Нитритная соль - 16 г ✅ Сахар - 3 г ✅ Сливки - 100 г ✅ Сухой чеснок - 3 г ✅ Перец черный молотый - 2 г ✅ Фосфат - 3 г ✅ Аскорбат - 0.5 г 1⃣ Подмороженное филе бедра и куриной грудки порезать произвольно (кубиками или слайсами), а часть (около 20 процентов) измельчить на средней решетке мясорубки 2⃣ В ёмкости соединить порезанную курицу и фарш, добавить соль, сахар, сливки, все специи и вымесить до белковых нитей 3⃣ Убрать в холодильник 4⃣ Подготовить оболочку и колбасный шприц 5⃣ С помощью колбасного шприца набить батоны в оболочку Термообработка (в духовке): При 60° до 35° внутри продукта При 90° до 55° При 80° до 74° Все этапы с конвекцией. На последнем этапе подать пар и довести до готовности