Итальянская Коппа представляет собой сыровяленую свиную шею. Это очень вкусный, насыщен...
Итальянская Коппа представляет собой сыровяленую свиную шею. Это очень вкусный, насыщенный мясной деликатес с очень ярко выраженным вкусом. Ингредиенты: Свинина шея 2.5 кг соль нитритная 75 гр можжевельник 5 гр перец черный молотый 3 гр. кориандр молотый 3 гр. перец душистый молотый 2 гр Процесс засаливания и вяленья: Все сухие ингредиенты смешать натереть полученной смесью шею убрать на недельку в холодильник. Я обычно все это заматываю в стрейч пленку или вакуумирую в пакет. После просолки все обмываем под проточной водой и помещаем в говяжью синюгу. Если у вас нет синюги то можно завернуть либо коллагеновую пленку либо в целлофан. После чего помещаем в эластичную сетку. В дальнейшем продукт убираем в климатическую камеру на вяленье в течении двух трех месяцев. Предвижу вопросы, что делать у меня нет климатической камеры а сделать очень хочется. Отвечу повесить в обычный холодильник, где то через месяц поместите то что получится в пакет для вакуумной упаковки и за вакуумируйте произведите процесс эквилибрации. Так называется процесс перераспределение влаги внутри вяленого продукта. Снимите сетку и оболочку нарежьте продукт тоненькими ломтиками и насладитесь неповторимым вкусом зрелого вяленого мяса.