Сухой засол рыжиков и сыроежек
Сухой засол рыжиков и сыроежек На 1 кг грибов- 40 г соли. Сыроежки перед такой засолкой лучше очистить. Ни те ни другие грибы не моют - лучше просто почистить их щеточкой и протереть влажной тряпочкой. Если все-таки грибы промывались, их нужно обсушить перед засолкой. Подготовленные грибы уложить в стеклянные или керамические банки либо бочки вниз шляпками, чередуя слои грибов толщиной не более 5-6 см с сухой солью. Положить в емкость с грибами кружок, поставить на него нетяжелый груз. Через 3-4 дня грибы дадут соки осядут , можно будет сверху положить свежие грибы и соль. Готовы такие грибочки к употреблению будут уже через 7- 10 дней после закладки последних грибов (закладка новых грибов продолжается, пока емкость полностью не наполнится). Ароматические травы и специи в данном случае не нужны - рыжики и сыроежки имеют собственный приятный пикантный смолистый вкус.