АХ

Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки

Еда и рецепты · 8 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

КУРИНОЕ ФИЛЕ В ПАНИРОВКЕ: КОРОЧКУ ДЕРЖИТ ВТОРОЙ СЛОЙ

КУРИНОЕ ФИЛЕ В ПАНИРОВКЕ: КОРОЧКУ ДЕРЖИТ ВТОРОЙ СЛОЙ Проверяется это на срезе: корочка идёт вместе с соком, а не лежит отдельной чешуёй на поверхности куска. Первый раз я обваляла филе в муке, стряхнула и сразу отправила на сковороду, не проходя ещё раз через что-то. С первого куска всё и началось: мука намокла о масло ещё в руках, и через минуту панировка отстала лоскутом, а сам кусок остался голым с одной стороны. Вкусно это не было, скорее странно, и половина крошки лежала на сковороде отдельно от мяса, а масло в этой крошке уже потемнело. Второй раз я окунула филе в льезон, и панировка стала ещё хуже: она впитывала масло, темнела и отваливалась целыми пластами, а сковороду потом не отмыть без соды. Тогда я сделала два слоя: сначала мука, чтобы мясо не потело и льезон на нём держался, потом сухари уже по сухой поверхности. Корочка вышла толстой, ломкой, с золотистой крошкой, и держится вместе с куском, а не сама по себе. Выход: 4 порции. Ингредиенты: - куриное филе — 600 г - пшеничная мука — 80 г - сухари панировочные — 70 г - яйцо — 1 шт - молоко — 100 мл - сливочное масло — 30 г - соль — 5 г - чеснок — 5 г - паприка — 3 г Филе режу на 4 равные части, отбиваю тяпкой через плёнку до ровной толщины 2 см, солю 5 г, добавляю молотый чеснок и паприку, даю постоять 10 минут. В одной миске 80 г муки, в другой 70 г сухари. Куски обваливаю в муке, стряхиваю, окунаю в льезон из одного яйца и 100 мл молока, обваливаю в сухарях и сразу жарю в подтаявшем масле 30 г по 4 минуты на сторону. Готово, когда корочка тёмно-золотистая, а при разрезе вытекает прозрачный сок и стекает в подставленную тарелку. Толщина корочки 3-4 мм, и она держится вместе с куском, не отваливаясь. Не оставляю обваленные куски лежать дольше пяти минут: мука начнёт впитывать сок, и корочка снова отслоится прямо на сковороде. Сутки в холодильнике обязательно под крышкой или в пакете, иначе корочка отмокнет. В микроволновке она станет мягкой, поэтому на второй день я жарю куски заново. Толстая крошка на филе, хрустит на зубах и не отваливается в тарелке.