🥒 ИКРА КАБАЧКОВАЯ КЛАССИЧЕСКАЯ
🥒 ИКРА КАБАЧКОВАЯ КЛАССИЧЕСКАЯ Нежная, ароматная, чуть сладковатая закуска по «советскому» рецепту. Намазать на ржаной хлеб, подать к гарниру, использовать как соус к мясу или начинку для пирожков. Хранится всю зиму. На выход ~3 л: • кабачки (молодые или зрелые, очищенные) — 2 кг • морковь — 500 г • лук репчатый — 400 г • томатная паста — 3 ст. л. с горкой • масло растительное — 150 мл • чеснок — 1 головка • соль — 1 ст. л. • сахар — 1,5 ст. л. • уксус 9 % — 2 ст. л. • перец чёрный молотый — 0,5 ч. л. Приготовление: 1. Кабачки очистить, натереть на крупной тёрке или пропустить через мясорубку. 2. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать мелким кубиком. 3. В казане разогреть масло, обжарить лук до прозрачности. 4. Добавить морковь, тушить 5–7 минут до мягкости. 5. Выложить кабачки, перемешать, тушить под крышкой 40 минут на среднем огне. 6. Добавить томатную пасту, соль, сахар, перец, тушить ещё 10 минут. 7. За 5 минут до конца влить уксус и продавить чеснок через пресс. 8. Разложить горячую икру в стерильные банки, закатать, укутать до остывания. Хранение: в тёмном прохладном месте под металлической крышкой до 12 месяцев. Совет: для более насыщенного вкуса часть кабачков предварительно запеките в духовке до золотистой корочки — икра станет гуще, с лёгким дымком.