🌾 КАПУСТА С ТМИНОМ
🌾 КАПУСТА С ТМИНОМ Квашеная капуста с тмином — старый рецепт, тмин придаёт характерный пряный аромат и помогает сохранить хрусткость. Зимой хороша как самостоятельная закуска и в щи. На 5 литровую банку/кастрюлю: • капуста белокочанная — 3 кг • морковь — 200 г • тмин — 2 ч. л. • соль крупная (не йодированная) — 2 ст. л. с горкой • сахар — 1 ст. л. • лавровый лист — 3 шт • перец чёрный горошком — 8 шт Приготовление: 1. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Морковь натереть на крупной тёрке. 2. Смешать в большой миске, добавить соль, сахар, тмин. Мять руками 5–7 мин до выделения сока. 3. Добавить лавровый лист, перец горошком. Перемешать. 4. Плотно утрамбовать в чистую банку или кастрюлю. Сок должен покрывать капусту. 5. Оставить при комнатной температуре на 3–4 дня. Протыкать деревянной палочкой 1–2 раза в день. 6. Когда брожение прекратится, убрать в холодное место. Хранение: в холодном месте до 6 месяцев. Совет: тмин можно слегка растолочь в ступке — он даст больше аромата. Если нет тмина, замените кориандром (1 ч. л.) — получится другой, тоже интересный вкус.