🟢 ТКЕМАЛИ ИЗ СЛИВЫ
🟢 ТКЕМАЛИ ИЗ СЛИВЫ Грузинский соус из кислых слив с кинзой и специями. Кислый, острый, ароматный. Идёт к мясу (особенно к шашлыку), к птице, к рыбе, в салаты. На 4 пол-литровые банки: • сливы кислые (алыча или ренклод) — 2 кг • вода — 200 мл • чеснок — 2 головки • кинза свежая — 2 больших пучка • мята свежая — 1 пучок • соль — 1 ст. л. • сахар — 2 ст. л. • перец красный молотый — 1 ч. л. • кориандр молотый — 1 ст. л. • пажитник (уцхо-сунели) — 1 ч. л. • хмели-сунели — 1 ч. л. Приготовление: 1. Сливы вымыть, удалить косточки. Сложить в кастрюлю, добавить воду. Варить 15 мин до мягкости. 2. Пробить блендером до состояния пюре или протереть через сито. 3. Добавить соль, сахар, специи. Довести до кипения. 4. Чеснок пропустить через пресс. Кинзу и мяту мелко порубить. 5. Добавить чеснок, кинзу, мяту. Перемешать. Варить 10 мин. 6. Горячий соус разложить в стерильные банки, закатать, укутать до остывания. Хранение: в тёмном прохладном месте до 1,5 лет. Совет: ткемали должен быть кислым — берите самые кислые сливы, какие найдёте. Если соус получился слишком густым, разбавьте его сливым отваром, оставшимся от варки.