Стейк, который не стыдно подать
Стейк, который не стыдно подать Секрет не в мясе. Секрет в температуре и в том, что ты делаешь после. Что нужно: — стейк (рибай, стриплойн или тибон) — 2–3 см толщиной — соль крупная — перец чёрный — растительное масло без запаха — сливочное масло — 20 г — чеснок — 1 зубчик — тимьян — пара веточек Как делать: 1. Достань стейк из холодильника за 30–40 минут до готовки. Комнатная температура — половина успеха. 2. Промок бумажным полотенцем. Сухая поверхность = корочка. Мокрая = варёное мясо. 3. Посоли щедро с двух сторон прямо перед готовкой. Не бойся. 4. Раскали сковороду почти до дыма. Налей масло. 5. Клади стейк. Не трогай 2–3 минуты. Не двигай. Не переворачивай. 6. Переверни. Добавь сливочное масло, чеснок и тимьян. Поливай стейк растопленным маслом ложкой — это ресторанная техника. 7. Достань на доску. Накрой фольгой. Дай отдохнуть 5–7 минут. Обязательно. Ресторанный нюанс: Не режь сразу. Если порежешь горячим — весь сок останется на доске, а не во рту. Прожарка: — rare — 52–55°C — medium rare — 55–60°C — medium — 60–65°C — well done — 70°C+ Сохрани. И напиши, какую прожарку любишь.