Огород у Нины

ОВОЩНАЯ ЗАПРАВКА НА ВСЕ СЛУЧАИ — ГОТОВЛЮ СРАЗУ НЕСКОЛЬКО БАНОЧЕК Мне очень нравится, когда нужная заправка уже стоит готовая в холодильнике. С ней можно готовить супы и борщи, добавлять ее к мясу или рыбе. Делается все довольно просто. ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Подготавливаю овощи и зелень: 1 кг соли; по 0,5 кг укропа и петрушки; 0,5 кг болгарского перца; 1 кг помидоров; 1 кг моркови; 1 кг репчатого лука. 2. Болгарский перец, морковь и репчатый лук очищаю. 3. Все ингредиенты измельчаю в блендере и перекладываю в глубокую емкость. 4. Всыпаю 1 кг соли и тщательно перемешиваю, чтобы масса стала однородной. 5. Стерилизую баночки, заполняю их овощной смесью и закрываю полиэтиленовыми крышками. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ: 1. Для смешивания берите глубокую емкость — так удобнее соединить сразу все измельченн…

ОГУРЧИКИ ПО-КОРЕЙСКИ НА ЗИМУ — ХРУСТЯЩАЯ ЗАГОТОВКА, КОТОРУЮ Я ДЕЛАЮ КАЖДЫЙ ГОД Если хочется заготовить огурцы не совсем обычным способом, я делаю их по-корейски с морковью, чесноком и красным перцем. Рецепт простой: нарезала, смешала, дала настояться — и можно раскладывать по банкам. Ингредиенты: огурцы — 4 кг; морковь — 1 кг; сахар — 1 стакан; уксус — 1 стакан; растительное масло — 1 стакан; соль — 100 г; чеснок — 2 столовые ложки; красный молотый перец — 1 столовая ложка. ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Сначала пропускаю чеснок через чеснокодавку. 2. Очищаю морковь и натираю ее на крупной терке. 3. Огурцы хорошо мою, обрезаю кончики и разрезаю каждый на четыре части, а затем еще пополам. В итоге из одного огурца получается восемь кусочков. 4. Соединяю нарезанные огурцы с тертой морковью. 5. Доб…

ЛЕЧО НА ЗИМУ: ГОТОВЛЮ СРАЗУ 10 БАНОК — АРОМАТНОЕ, ЯРКОЕ И ПО-ДОМАШНЕМУ ВКУСНОЕ Когда на кухне пахнет лечо, у меня сразу появляется то самое чувство уюта, будто я прячу лето в банки. Рецепт простой и проверенный: овощей много, вкус получается насыщенным, а из указанного количества ингредиентов выходит 10 банок по 700 г. ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Подготавливаю овощи. Измельчаю блендером 3 кг помидоров до состояния пюре. На крупной тёрке натираю 1,5 кг моркови, соломкой нарезаю 3 кг болгарского перца, а 100 г чеснока тонко шинкую. Ещё измельчаю 2 пучка зелени — укропа и петрушки. 2. Переливаю томатное пюре в кастрюлю и довожу до кипения. Затем добавляю 200 г сахара, 40 г соли, 100 мл растительного масла и 100 мл уксуса 9%. 3. Выкладываю в томатную основу морковь и варю 10 минут. 4. Добавляю нарез…

ЗИМНИЙ КОРОЛЬ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ — ЗАКРЫВАЮ 6 ЛИТРОВЫХ БАНОК ИЗ 5 КГ ОГУРЦОВ Этот салат я люблю за простоту: продукты самые обычные, а зимой огурцы сохраняют свой вкус и аромат, словно их только что сорвали с грядки. Главное здесь — точно выдержать пропорции и не передержать овощи на огне. Ингредиенты: Огурцы свежие — 5 кг Репчатый лук — 1 кг Зелень укропа — 300 г, по желанию Уксус 9% — 100 мл Сахар — 5 ст. ложек Соль — 2 ст. ложки Черный перец горошком — по вкусу ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Хорошо промываю огурцы. При желании предварительно замачиваю их на 1 час в холодной воде. 2. Нарезаю огурцы полукольцами. Репчатый лук очищаю, мою и тоже режу полукольцами. 3. Перекладываю огурцы и лук в большую миску, добавляю 2 ст. ложки соли и оставляю на 30 минут, чтобы огурцы дали сок. 4. Если использую…

НЕОБЫЧНОЕ ПОВИДЛО ИЗ ТЫКВЫ С КУРАГОЙ — ВАРЮ ВСЕГО 25 МИНУТ Если хочется приготовить из тыквы что-то необычное, я варю это повидло с курагой. Получается интересное сочетание и очень вкусный результат. Рецепт простой, а продуктов нужно совсем немного. Ингредиенты на 1 порцию: - тыква — 500 г; - курага — 100 г; - лимон — 1/2 штуки; - сахар — 250 г. ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Очищаю тыкву от кожуры и нарезаю средними кусочками. 2. Перекладываю ее в кастрюлю и наливаю столько воды, чтобы она лишь слегка покрывала тыкву. Ставлю на умеренный огонь и варю до готовности. 3. Пока готовится тыква, промываю курагу под проточной водой. Затем кладу ее в чашу, заливаю крутым кипятком и оставляю на все время варки тыквы. 4. С готовой тыквы сливаю лишнюю жидкость. Отдельно сливаю воду с кураги и, не отжимая с…

САЛАТ «ЗИМНЯЯ СКАЗКА» НА ЗИМУ — ГОТОВЛЮ СРАЗУ 4 ЛИТРА ВКУСНОЙ ЗАГОТОВКИ Каждый год закрываю овощные салаты на зиму, и этот рецепт мне особенно нравится своей простотой. Огурцы получаются в ароматной заливке из помидоров, сладкого перца и чеснока. Рассказываю, как я готовлю «Зимнюю сказку». На 4 литра готового салата беру: помидоры — 2 кг; сладкий перец — 7 шт.; чеснок — 200 г; огурцы — 2 кг; сахар — 200 г; соль — 2 ст. л.; уксус 9%-ный — 80 г; подсолнечное масло — 150 мл. ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Помидоры мою и разрезаю на 2–4 части, чтобы их было удобнее измельчать. У сладкого перца удаляю плодоножки и семена, затем промываю его. Чеснок разделяю на зубчики и очищаю. 2. Помидоры, сладкий перец и чеснок пропускаю через мясорубку. 3. В получившуюся овощную массу добавляю 200 г сахара, 2 ст. л.…

ГРУШИ В СИРОПЕ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ — ФРУКТОВ МНОГО, А НЕ ОДИН КОМПОТ Каждый год делаю такие груши, когда хочется сохранить именно фрукты, а не закрывать очередную банку компота. Получаются аккуратные кусочки в сладком сиропе, а сам способ очень простой: дополнительная стерилизация заготовки не нужна. ИНГРЕДИЕНТЫ: Груши — 1 кг Сахар — 150 г Лимонная кислота — 1/4 чайной ложки Вода — по необходимости ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Очищаю груши от кожуры, вырезаю сердцевины. Каждый плод разрезаю пополам или на четвертинки. 2. Раскладываю подготовленные груши по стерилизованным банкам. 3. Заливаю их кипятком и оставляю на 10 минут. 4. Сливаю воду из банок. Добавляю в нее 150 г сахара и 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, затем довожу сироп до кипения. 5. Заливаю груши горячим сиропом и сразу закатываю б…

АДЖИКА «КРАСНЫЙ ОКТЯБРЬ» — ЯРКАЯ ЗАГОТОВКА ИЗ ПОМИДОРОВ И КРАСНОГО ПЕРЦА Делюсь своим вариантом аджики «Красный октябрь». Рецепт простой: все овощи пропускаю через мясорубку, а затем добавляю соль, сахар и столовый уксус. Из указанного количества у меня получаются две банки по 0,5 кг и еще небольшая пиалочка к столу. ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Беру 1 кг помидоров, 100 г чеснока, 300 г красного болгарского перца и 1 небольшой перчик чили длиной 8–10 см. 2. Все овощи пропускаю через мясорубку. 3. Добавляю 1 столовую ложку соли, 1/3 столовой ложки сахара и 1/3 столовой ложки столового уксуса. 4. Все хорошо перемешиваю и раскладываю по банкам. Выход — две банки по 0,5 кг, плюс немного аджики остается в пиалочке к столу. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ: 1. Для этого рецепта беру именно красный болгарский перец — …

БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ С ЧЕСНОКОМ НА ЗИМУ — ГОТОВЛЮ ТОЛЬКО ТАК! Когда хочется заготовить перец без лишней возни, я выбираю этот рецепт. Кусочки остаются аппетитными, а чеснок и свежий укроп делают маринад особенно ароматным. Делюсь своим способом приготовления. Ингредиенты: болгарский перец — 3 кг свежий укроп — 1 пучок чеснок — 3 головки Для маринада: подсолнечное масло — 250 мл сахар — 1 стакан столовый уксус — 500 мл соль — 3 ст. л. ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Очищаю болгарский перец от плодоножек и семян. Нарезаю его полосками или крупными кусочками — как больше нравится. 2. Чеснок мелко рублю ножом. Укроп хорошо промываю, обсушиваю и тоже мелко нарезаю. 3. Заранее стерилизую банки и крышки, чтобы к моменту закладки перца всё уже было готово. 4. Для маринада соединяю в кастрюле 500 мл столовог…

ОГУРЦЫ БЕЗ КИПЯЧЕНИЯ И СТЕРИЛИЗАЦИИ — МОЙ ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ ЗАСОЛКИ Когда не хочется ничего греть, варить и стерилизовать, я засаливаю огурцы холодным способом. Получается просто, но есть важное условие: такие банки обязательно нужно хранить в погребе или холодильнике. На одну трехлитровую банку беру: огурцы — 2 кг; воду, только колодезную или очищенную, — 1,5 литра; соль — 90 г, или 3 столовые ложки; чеснок — 3 дольки; листья смородины — 7 штук; листья вишни — 7 штук; листья дуба — 7 штук; укроп с соцветиями — несколько веточек; листья хрена — 2 штуки. ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Сначала промываю огурцы, складываю их в миску или таз, заливаю холодной водой и оставляю на 5–6 часов. 2. После замачивания обрезаю у каждого огурца хвостики с двух сторон. Подготавливаю листья черной смородины, вишни, д…

ПОМИДОРЫ «ЯЗЫК ПРОГЛОТИШЬ» — ЗАКРЫВАЮ С ЧЕСНОКОМ, ЗЕЛЕНЬЮ И ПЕРЦЕМ Эти помидоры я заготавливаю с чесноком, сельдереем, петрушкой и болгарским перцем. Получается ароматная заготовка с говорящим названием «Язык проглотишь». Рассказываю весь порядок, чтобы ничего не упустить. ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. У каждого помидора вырезаю плодоножку, а на ее место вставляю по одному зубчику чеснока. 2. Укладываю помидоры в банку. Между слоями добавляю веточки сельдерея и петрушки, а также дольки болгарского перца. 3. Кладу в банку половину среднего стручка горького перца. Заливаю все кипятком и оставляю на 20 минут. 4. Сливаю воду. На каждый 1 литр добавляю 1 столовую ложку соли с горкой, 4 столовые ложки сахара с горкой и 50 мл 9%-ного уксуса. 5. Довожу маринад до кипения, заливаю им банки и закручиваю. …

РИСОВАЯ ЗАКУСКА, КОТОРУЮ У НАС СЪЕДАЮТ НА УРА — ДЕЛЮСЬ ПРОСТЫМ РЕЦЕПТОМ Эту рисовую закуску мы готовим уже много лет. Даже не помню, кто когда-то дал нам рецепт, но заготовка прижилась: получается сытно и вкусно. Подаю ее как гарнир к мясным блюдам — здесь есть и овощи, и рис. Ингредиенты: - 3 кг помидоров - 0,5 кг лука - 0,5 кг моркови - 12 сладких перцев - 6 ч. л. соли - 1 стакан сахара - 300 г подсолнечного масла - 1 стакан сырого риса ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Нарезаю помидоры, лук и сладкий перец, а морковь натираю. 2. Соединяю все овощи, добавляю 6 ч. л. соли, 1 стакан сахара и 300 г подсолнечного масла. 3. Тушу овощную смесь 30 минут. 4. Добавляю 1 стакан сырого риса и варю еще 1 час. 5. Стерилизую банки, раскладываю в них горячую смесь и закрываю. Полезные советы: - Банки стерилиз…