Чесночные колбаски из курицы
Чесночные колбаски из курицы Все граммовки даны на 1 кг фарша. Состав: Куриное филе без кожи — 1 кг Нитритная соль (0,5–0,6% нитрита натрия) — 11 г Поваренная соль — 11 г Соевый соус (я использую классический Sen Soy) — 40 мл Коньяк — 50 мл Кориандр — 3 г Приправа «лимонный перец» — 3 г Мёд — 1 ст. л. Копчёная паприка — 8 г Чеснок (у меня свежий) — 20 г Как сделать: Смешайте фарш со всеми специями и тщательно вымешивайте, пока масса не станет однородной и тягучей. Уберите её в холодильник на 24 часа для стабилизации. Затем переложите фарш в кондитерский мешок и отсадите колбаски. Сушите их в дегидраторе 5 часов при 70 °C, после чего ещё 2 часа при 45 °C. ❗ВАЖНО: толщина колбасок получается разной, поэтому время сушки может как увеличиться, так и сократиться. Ориентируйтесь на степень сухости, а не только на таймер. Наши каналы: ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🥫 ЗАСОЛКИ НА ЗИМУ 🥙 РЕЦЕПТЫ ДЛЯ АЭРОГРИЛЯ 🍖 #калбаскиприготовить #приготовитьмясо