🌰 Как хранить орехи, чтобы не прогоркли
🌰 Как хранить орехи, чтобы не прогоркли Орехи содержат много масла, которое со временем окисляется, — именно это и есть та самая горечь прогорклых орехов, а не естественный вкус продукта. Главный враг орехов — тепло, свет и доступ воздуха, все три фактора ускоряют окисление масел. Храни орехи в закрытой герметичной таре, в тёмном и прохладном месте — не рядом с плитой и не на солнечном подоконнике. Очищенные орехи хранятся заметно хуже неочищенных — скорлупа естественным образом защищает ядро от контакта с воздухом. Если покупаешь очищенные орехи впрок, лучше сразу разложить их по небольшим герметичным порциям, а не хранить одной большой открываемой пачкой. Для долгого хранения (больше месяца) лучше всего подходит морозильная камера — низкая температура значительно замедляет окисление масел, и орехи сохраняют свежий вкус гораздо дольше, чем при комнатной температуре. На заметку: если орех при пробе горчит или отдаёт неприятным «краской» привкусом — это верный признак прогорклости, есть такие орехи не стоит, лучше сразу выбросить всю партию и не пытаться замаскировать вкус специями.