Всем доооброго утра! Как у вас погода? У нас похоже на зиму, но без снега!))) Так что в...
Всем доооброго утра! Как у вас погода? У нас похоже на зиму, но без снега!))) Так что вполне можно напечь кексов из замороженных ягод и заварить какой-нибудь вкусный чай. Если у вас остались в морозилке замороженные ягоды - это их звездный час! Эти маффины можно готовить абсолютно из любых ягод, но так как у меня была именно клюква, то покажу именно на ее примере. Если хотите их сделать безглютеновыми, то спокойно меняйте пшеничную муку в пропорции 1:1. Я описала некоторые нюансы, чтобы кексы получились более ароматными и яркими на вкус - добавление корицы в штрейзель и растирание сахарного песка с апельсиновой цедрой. Ингредиенты: Для штрейзельной крошки: 75 г пшеничной муки; ½ чайной ложки корицы; 53 г светло‑коричневого сахара; 28 г растопленного сливочного масла. Сухие ингредиенты: 210 г пшеничной муки (или безглютеновой муки 1:1); 56 г миндальной муки мелкого помола; 1 чайная ложка разрыхлителя; ½ чайной ложки пищевой соды; ½ чайной ложки соли. Жидкие ингредиенты: 200 г тростникового сахара (или обычного сахарного песка); цедра 2 крупных апельсинов; 2 крупных яйца комнатной температуры; 100 мл свежевыжатого апельсинового сока (примерно из 2 крупных апельсинов); 75 г обычного йогурта из цельного молока либо греческого йогурта; 1 чайная ложка ванильного экстракта (если есть); ½ чайной ложки миндального экстракта (если есть) ; 110 г растопленного солёного сливочного масла. Добавки: 165 г свежей или замороженной клюквы; 2 столовые ложки пшеничной муки (примерно 15 г). Апельсиновый или клюквенный джем. Приготовьте штрейзельную крошку. В миске смешайте муку, корицу и коричневый сахар. Добавьте растопленное масло и перемешайте вилкой, пока не образуются крошки размером с горошину. При необходимости раскрошите руками до получения равномерной крошки. Уберите в холодильник. Разогрейте духовку до 200C. Застелите форму для 12 кексов пергаментными вкладышами или бумажными формами для кексов . Смешайте сухие ингредиенты. В миске взбейте венчиком муку, миндальную муку, разрыхлитель, соду и соль. Отставьте в сторону. Подготовьте сахар с цедрой. В большой миске смешайте сахар и апельсиновую цедру. Растирайте цедру пальцами в сахаре не менее 30 секунд, чтобы передать сахару апельсиновый аромат. Смешайте жидкие ингредиенты. В ту же миску добавьте яйца, апельсиновый сок, йогурт, ванильный и миндальный экстракты (масло пока не добавляйте). Взбейте до однородной гладкой массы. Соедините ингредиенты. Добавьте сухие ингредиенты к жидким и перемешайте деревянной ложкой до объединения. Влейте растопленное масло и хорошо перемешайте. Не вымешивайте слишком долго - достаточно добиться однородной консистенции. Подготовьте клюкву. В миске смешайте клюкву с 2 столовыми ложками муки, чтобы покрыть ягоды (так они не должны опуститься на дно кексов при выпекании). Аккуратно вмешайте клюкву в тесто. Разложите тесто. Равномерно распределите тесто по подготовленным ячейкам формы. Сверху (при наличии и по желанию) на каждый кекс добавьте около 2 чайных ложек апельсинового или клюквенного джема. Посыпьте штрейзельной крошкой вокруг джема так, чтобы джем был частично виден. Это типа для красоты)))! Выпекайте 10 минут при 200 °C, а затем уменьшите температуру до 175 °C и выпекайте ещё 14-18 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. Дайте кексам остыть в форме 10 минут перед подачей.