Это рагу из белой фасоли «Куру Фасулье» - одно из самых популярных традиционных турецки...
Это рагу из белой фасоли «Куру Фасулье» - одно из самых популярных традиционных турецких блюд, которое любят по всей стране. При минимальных усилиях вы получаете очень сытное и вкусное блюдо. Рецепт получился длинноватым из-за того, что я решила включить заумную Настю и расписала вам процесс приготовления сушеной фасоли))) Ингредиенты: 400 г сушёной белой фасоли; 1 ст. л. оливкового масла; 400 г нарезанной кубиками говядины; 57 г сливочного масла; 2 небольшие луковицы, нарезанныекубиками; 2 ст. л. томатной пасты; 1 ч. л. перечной пасты (или аджики); 1 помидор; ¼ стакана нарезанного кубиками зеленого болгарского перца; 100 мл воды дополнительно; 1½ ч. л. соли; 1 ч. л. тмина; 1 ч. л. чёрного перца; 1 ч. л. паприки; 1 л воды. Тщательно промойте белую фасоль.Положите промытую фасоль в большую кастрюлю или миску. Залейте фасоль большим количеством воды и оставьте замачиваться минимум на 8 часов или на ночь. Этот процесс помогает фасоли свариться быстрее. Слейте воду из замоченной фасоли и отложите её в сторону, воду для замачивания вылейте. В большую кастрюлю положите фасоль и залейте её 1 л воды комнатной температуры. Доведите до кипения без крышки. После закипания уменьшите огонь до средне‑низкого. Частично накройте кастрюлю крышкой и тушите, пока фасоль не станет мягкой - это займет примерно 35-40 минут. Начните проверять через 30 минут: время приготовления может варьироваться в зависимости от сорта фасоли. Один‑два раза в процессе варки снимите пену с поверхности. Приготовление мяса. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанную кубиками говядину и готовьте на средне‑высоком огне около 5 минут или до тех пор, пока мясо не выделит сок. Хорошо перемешайте, затем уменьшите огонь. Накройте крышкой и тушите на средне‑низком огне примерно 20 минут, следя за тем, чтобы в кастрюле было достаточно сока. Если жидкость выпарилась, добавьте 100 мл воды и продолжайте готовить под крышкой еще 20–25 минут до мягкости мяса. Регулярно проверяйте и при необходимости доливайте воду. Если вы будете использовать мякоть баранины, время приготовления обычно короче - около 30 минут. Когда мясо станет мягким, добавьте в кастрюлю сливочное масло и перемешайте до полного растворения. Добавьте нарезанный лук, накройте крышкой и готовьте на средне‑низком огне около 5 минут или до мягкости лука, периодически помешивая. Добавьте томатную пасту и перечную пасту или аджику, готовьте 2-3 минуты, постоянно помешивая. Положите нарезанные перец и помидор, хорошо перемешайте и тушите под крышкой 3 минуты на средне‑низком огне. Добавьте в кастрюлю ½ стакана воды и тщательно перемешайте. Добавьте варёную фасоль вместе с водой, в которой она варилась, и все специи, хорошо перемешайте. Доведите смесь до кипения на средне‑высоком огне, затем уменьшите огонь до средне‑низкого и тушите 10 минут. Дайте рагу настояться 15 минут перед подачей. Традиционно такое рагу подается с рисом и дзадзики.