Наварин с треской.
Наварин с треской. По одной из версий , после Наваринского сражения 1827 года моряки так устали от сухпайка, что решили: пора создать блюдо, достойное победителей. Так, по легенде из французской гастрономической энциклопедии Ларусса, появился наварин. Правда, изначально его готовили с бараниной… Это уже потом появились самые разные вариации этого блюда, но смысл всегда оставался одинаковым - овощи в сливочном соусе подают либо с мясом, либо с рыбой. Версия с треской более легкая, но не менее вкусная. 180 г зеленого горошка; 30 г сливочного масла; 2 ст л подсолнечного масла; 1 луковица, тонко нарезанная; 225 моркови, нарезанной тонкими кружками; 225 г цуккини, нарезанного кружками 2 см; 2 измельченных зубчика чеснока; 1 кг филе трески или любой другой рыбы; 150 мл сухого белого вина; 300 мл рыбного бульона; 1 ст л лимонного сока; 4 ст л густых сливок; 2 ст л измельченного укропа; Соль и свежемолотый черный перец; Для начала нужно проварить/пробланшировать зеленый горошек в кипящей воде в течение 2 минут, затем сразу откинуть на дуршлаг и остудить в ледяной воде. В сотейнике на небольшом огне нагрейте половину сливочного и растительного масла и обжарьте до мягкости лук, морковь, цуккини и чеснок в течение 7-10 минут. Затем приготовьте рыбу до полуготовности либо на пару, либо обжарьте ее привычным способом на сковороде на сливочном масле. Я предпочитаю обжаривать только с одной стороны. В сотейник к овощам налейте вина, добавьте горошек, рыбный бульон ( можете использовать любой) и проварите 5-7 минут. Сделайте совсем маленький огонь. Затем аккуратно сверху положите рыбу, добавьте сливки, посолите, поперчите, накройте крышкой и проварите еще 5 минут до готовности рыбы. В самом конце добавьте укроп и лимонный сок. Как вы видите, блюдо совсем не сложное и не требует каких-то специальных кулинарных навыков. Как и рыбно-картофельный пирог и брандаду, вы можете готовить наварин абсолютно из любой рыбы. Будем считать, что это настоящий рецепт-конструктор. Кстати, в соусе мариньер точно также можно тушить рыбу с овощами. Это очень вкусно и просто.