SURF & TURF - Люля кебаб из телятины и креветок.
SURF & TURF - Люля кебаб из телятины и креветок. Продолжаем кулинарное путешествие по страницам ближневосточных книг. Этот рецепт из книги Сильвены Роу, под редакцией самого Хестона Блюменталя. Кстати, имя Хестона Блюменталя заставляет даже опытных поваров нервно поправлять колпаки и проверять остроту ножей). Блюменталь подходит к еде как учёный: изучает химические реакции и физические процессы. Именно он ввел понятие мультисенсорного восприятия укуса. Поэтому, когда я вижу, что к какой-то кулинарной книге он приложил свою руку, то обычно я ее изучаю от и до)) Surf&turf это сочетание морепродуктов с красным мясом в одном блюде. Это название пошло из Америки 60 гг, когда стало популярным сочетать стейк, преимущественно филе миньон, с хвостом лобстера. В Австралии такое сочетание иногда называют reef & beef («риф и говядина») - по сути, тот же смысл, просто другими словами. Ну а как умеют сочетать морепродукты с мясом в Азии, вы и без меня знаете. Люля по этому рецепту получаются нежные и ароматные. А еще я такие люля во время гриля люблю обмазывать гранатовым соусом наршараб. Это оооочень вкусно! 400 г фарша из телятины; 400 г рубленной говядины; 8 шт измельченных крупных очищенных королевских креветок; 1 ч л молотого кумина; 1 измельченная луковица среднего размера; 4 измельченных зубчика чеснока; 1 ч л молотого чили; 1/2 пучка измельченнлй кинзы; 2 ст л оливкового масла; Соль и свежемолотый черный перец по вкусу; Для салата: Редис; Свежие огурцы; В миске смешайте все ингредиенты и замесите фарш. Разделите на 12 частей и из каждой сделайте по люля. Если хотите выглядеть как настоящий шашлычник, насадите их на деревянные шпажки. Тут уже по вашему желанию. Готовьте либо в духовке, либо на сковороде, либо на гриле. При готовке на гриле на среднем жаре мне хватает по 5-7 минут с каждой стороны. Подавайте с любым салатом. Хорошего дня и пусть ваши кебабы будут сочными и мощными!)
Канал в каталоге Максиметера
2 733 подписчиков · Еда и рецепты