Бомболоне — итальянские пончики с заварным кремом! — 9 сентября 2026 г. в 05:42:48.415
Бомболоне — итальянские пончики с заварным кремом! Для теста: · Мука пшеничная (с высоким содержанием белка) - 470 г · Молоко тёплое –250 мл · Яйца - 2 шт. · Сахар - 65 гр · Масло сливочное (мягкое) 80 гр · Дрожжи свежие - 20 г (или 7 г сухих) · Соль щепотка · Ванильный сахар или семена ванили по желанию · Цедра лимона или апельсина по желанию (для аромата) Для заварного крема: · Молоко 500 мл · Желтки 4–5 шт. · Сахар 120 г · Крахмал кукурузный 40 г · Ваниль по вкусу •Масло сливочное мягкое- 100 гр Дополнительно: · Масло растительное для фритюра около 1 л · Сахар (для обсыпки) 100–150 г · Сахарная пудра (по желанию) 👩🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Опара (активация дрожжей): В тёплом молоке растворите 1 ст. ложку сахара и раскрошите дрожжи. Добавьте 2–3 ст. ложки муки, размешайте до консистенции жидкой сметаны. Накройте и оставьте на 15–20 минут до появления пышной «шапочки» . 2. Замес теста: Все кроме масла сложите в чашу миксера и вымешивайте на первой скорости примерно 15 минут. Когда масса станет однородной, введите мягкое сливочное масло, продолжая вымешивать. Тесто должно получиться мягким, эластичным и слегка липким, не забивайте его мукой! . 3. Первая расстойка: Переложите тесто в миску, смазанную маслом, накройте плёнкой и уберите в тёплое место без сквозняков на 1,5–2 часа. Тесто должно увеличиться в 2–3 раза . 4. Формовка: Подошедшее тесто обомните и раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 см. Стаканом или вырубкой вырежьте кружочки диаметром 6-7см. Обрезки снова соберите, раскатайте и вырежьте. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, присыпанным мукой, накрывайте плёнкой и оставьте на вторую расстойку на 30–45 минут. Они должны заметно увеличиться и стать воздушными . 5. Заварной крем: Пока пончики расстаиваются, сварите крем. Желтки разотрите с сахаром и крахмалом. Молоко нагрейте почти до кипения, тонкой струйкой влейте в желтковую смесь, постоянно мешая венчиком. Верните массу в сотейник и варите на медленном огне, непрерывно помешивая, до загустения. Перелейте в миску, добавьте мягкое сливочное масло, хорошо перемешайте венчиком, накройте плёнкой «в контакт» (плёнка прямо на поверхности крема) и полностью остудите . 6. Жарка: В глубокой кастрюле или фритюрнице разогрейте растительное масло до 165–170°C. Аккуратно опускайте пончики (можно вместе с пергаментом, он легко отделится через несколько секунд). Жарьте небольшими партиями, чтобы не снижать температуру масла. Обжаривайте по 1,5–2 минуты с каждой стороны до равномерного золотистого цвета . 7. Завершение: Готовые пончики выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Пока они горячие, обильно обваляйте в сахаре (можно смешать с корицей) . 8. Наполнение: Когда бомболони полностью остынут, сделайте сбоку небольшое отверстие ножом или кондитерской палочкой. Переложите крем в кондитерский мешок с узкой насадкой и наполните каждый пончик .