Рыбные тефтели из филе щуки в майонезном соусе.
Рыбные тефтели из филе щуки в майонезном соусе. Для начала сделаем тефтели. Для этого нам понадобятся : ✅филе щуки- 1700 гр ✅лук свежий- 250 гр ✅хлеб белый-100 гр(размочить в молоке) ✅бульон из щуки- 115 гр ✅соль - 9 гр/кг ( от общего веса фарша готового) ✅перец черный молотый - 1,5 гр на весь фарш. ✅крахмал кукурузный, можно картофельный - 1 ст. л. Филе щуки прокрутить на средней решетки мясорубки , так же прокрутить хлеб. Лук мелко порезать и обжарить. Добавить к фаршу. Добавить соль 18 грамм и перец. Перемешать, добавить бульон и сформировать тефтели весом 50 грамм. Положить их на противень и отправить в духовку на 20 минут при температуре 190*С. Сварить бульон. ✅хвост, хребет ✅луковица ✅морковь ✅укроп свежий ✅лавр ✅перец чёрный горошек ✅соль по вкусу. Варить 30 минут. Затем процедить. Этот бульон нам нужен для фарша. Делаем соус. Для этого нам нужно: ✅ лук свежий - 450 грамм ✅майонез - 250 грамм ✅вода - 400 грамм ✅соль - 10 грамм ✅сахар - 10 грамм Лук пассируем 10 минут. Добавляем майонез, перемешиваем и еще держим на огне минут 3-4. Потом добавляем воду. И еще 10 минут кипятим . Затем укладываем все по банкам. Сначала соус, потом 5 фрикаделек. Затем опять соус по плечики. Закрываем крышками , предварительно их довести в воде до кипения. И отправляем в автоклав. Режим пар 115/80. Как упал клапан, достаем. Этого соуса хватило на 3 банки по 0,5