Буженина домашняя в мультварке
Буженина домашняя в мультварке ✔ Свиная шея (без кости) – 1000 г; ✔ Соль – 20 г (2 ч. л. с горкой); ✔ Перец чёрный молотый – 5 г (1 ч. л.); ✔ Горчица сухая – 20 г (2 ст. л.); ✔ Вода для заваривания горчицы – 30 мл; ✔ Вода – 1500 мл (чтобы покрыть мясо). Готовлю в мультиварке из свиной шеи. Соль и перец – примерные пропорции. Я беру «на глаз» в зависимости от веса мяса. 1.Маринование. Берем мясо. Обсушиваем салфеткой. Натираем солью и перцем. Не бойтесь пересолить - мясо толстое, и нужно, чтобы соль проникла вовнутрь. Но без фанатизма. Завариваем сухую горчицу, и полученной «атомной смесью» намазываем от души мясо. Я ставлю на ночь в холодильник для пропитывания и маринования, но можно и не ждать так долго. 2. «Запекание» Затем нужно герметично замотать мясо в пищевую пленку и перевязать ниткой для придания формы. Не спешите и не ленитесь, и будет вам счастье. Закладываем мясо в мультиварку, и заливаем водой, чтобы мясо покрылось. Выставляем температуру 70-75 градусов - не больше - иначе появится бульонный отек, и мы потеряем сочность. Время - часа 4, и ждем-с. По прошествии вынимаем продукт. снимаем пленку и отправляем в холодильник на ночь. КБЖУ на 100 г – 285,0/22,0/21,5/0,5 (из них клетчатка – 0,0 г, натуральные сахара – 0,0 г, крахмал и сложные углеводы – 0,5 г). Автор рецепта – Владимир Рыков (ולדימיר ריקוב)