Лобио из зелёной фасоли
Лобио из зелёной фасоли ✔ Фасоль зелёная (свежая, замороженная или консервированная) – 600 г; ✔ Перец болгарский – 1–2 шт.; ✔ Помидоры (свежие или консервированные в собственном соку) – 300 г; ✔ Лук – 1-1,5 средние луковицы; ✔ Чеснок – 4 зубчика; ✔ Кинза свежая – 30 г; ✔ Петрушка свежая – 20 г; ✔ Базилик свежий – 20 г; ✔ Специи (хмели-сунели, молотый кориандр) – по 1 ч. л.; ✔ Перец острый красный – по желанию; ✔ Масло сливочное (топлёное или свежее) – 30 г; ✔ Орехи грецкие дроблёные – 50 г (по желанию); ✔ Соль – по вкусу; ✔ Вода – 100 мл (½ стакана). У стручков свежей фасоли удалить «хвостики» и «носики» и разломать стручки на несколько частей в зависимости от их размера. Иногда, если стручки уже не очень молодые, между их створками образуются жёсткие жилки. Их следует удалить при разламывании стручков. Болгарский перец нарезать - кубиками или некрупной соломкой. Лук нарезать мелко. Свежие помидоры очистить (вырезать остатки плодоножки и залить крутым кипятком - после этой ванны шкурка снимется легко) и мелко нарезать. Лук нужно предварительно потушить в небольшом количестве масла. Тушить его можно прямо в той кастрюле, где будете готовить лобио. Все овощи сложить в посуду для тушения подлить немного кипятка и тушить под крышкой. Добавить соль и масло. Воды нужно совсем немного, потому что помидоры дадут сок, жидкости будет достаточно. Она нам нужно только для того, чтобы фасоль не подгорела в первый момент. Пока фасоль тушится, измельчите чеснок и зелень. Тут два варианта: · Первый - очень мелко нарезать ножом. · Второй - растереть их в ступке вместе с орехами и острым перцем. Растирать нужно в однородную пасту. Чтобы растирать было легче, можно добавить в ступку немного воды или растительного масла. В посуду с готовой фасолью выложить чеснок и зелень (или пасту из орехов, чеснока и зелени). Дать покипеть пару минут, затем выключить огонь и подержать лобио под крышкой с полчаса для выравнивания вкуса. Лобио можно есть как самостоятельное блюдо, можно использовать, как гарнир к жареному мясу или котлетам. КБЖУ на 100 г – 85,0/3,0/5,0/6,5 (из них клетчатка – 2,0 г, натуральные сахара – 2,0 г, крахмал и сложные углеводы – 1,5 г). Автор рецепта – Жанна Свет