Мясной соус al ragù к пасте по рецепту моей итальянской свекрови для сбалансированного ...
Мясной соус al ragù к пасте по рецепту моей итальянской свекрови для сбалансированного обеда. Я часто писала, что не люблю итальянскую кухню. Но если «копнуть» глубже — в аутентичную, региональную кухню — там можно найти потрясающие, сбалансированные и довольно лёгкие блюда. Pasta al ragù известна по всей Италии, но вкуснее, чем у моей свекрови, её не делает никто. Сегодня делюсь этим рецептом. Активное время приготовления соуса — 20 минут. Его можно заморозить и потом просто добавлять к свежесваренной пасте. Ингредиенты: Сельдерей — 2 ветки Морковь — 1 шт Луковица — 1 шт Панчетта/бекон — 100 г (опционально) Мясной фарш (говяжий или свино-говяжий) — 500 г Томаты в собственном соку — 400–500 г Белое или красное вино — 30 мл Подсолнечное масло Соль Перец Приготовление: Шаг 1 Измельчите в блендере очищенные морковь, сельдерей, лук и панчетту (если используете). Шаг 2 Разогрейте кастрюлю с толстым дном, налейте немного масла и выложите измельчённую смесь. Тушите 5–7 минут. Шаг 3 Добавьте фарш. Тушите вместе с овощной смесью (и панчеттой, если добавляли), пока мясо не станет бледным и не начнёт слегка золотиться. На этом этапе можно добавить белое или красное вино и потушить ещё, пока оно не испарится. Шаг 4 Добавьте томаты в собственном соку. Помешивая, доведите соус до кипения. Шаг 5 После закипания уменьшите огонь до слабого (у меня 4 из 10) и варите 1,5 часа, периодически помешивая. Соус готов. Его можно использовать сразу или разлить по силиконовым формам и заморозить (как сделала я), чтобы потом использовать по необходимости. Этот соус отлично сочетается с лингвини (похожи на спагетти) или тальятелле. Просто отварите пасту до состояния al dente, добавьте горячий соус и натёртый пармезан. Перемешайте — готово! 👆Если для вас важно снизить количество жиров и калорий — готовьте соус без панчетты/бекона и используйте лингвини или спагетти. 👆Если калорийность не принципиальна — смело добавляйте панчетту/бекон (в этом и есть секрет моей свекрови; на видео я забыла измельчить и добавила её кубиками) и подавайте с тальятелле (они более калорийные, так как готовятся с добавлением яиц).