ТОРТ ГРАФ "R"
ТОРТ ГРАФ "R" 3-я часть Сборка (в кольце 22 см, сборка происходит «вниз головой»): Кольцо диаметром 22 см. смочить водой и натянуть пищевую пленку на дно. Внутрь поместить бортовую ленту. Форму установить на доску , которая потом отправится в морозильную камеру. На дно вылить 1/2 мусса. Достать заготовку дакуаза и крема из морозильной камеры, и извлечь из формы. В центр формы с муссом отправить заготовку, надавливая на неё. Необходимо немного утопить её в мусс. Сверху залить оставшейся половиной мусса. На мусс отправить шоколадный бисквит. Совсем немного утопить. Так чтобы он был выше мусса примерно на 3 мм. Наколоть бисквит вилкой. Сироп слегка прогреть и пропитать им бисквит. Затянуть форму пищевой пленкой и отправить на ночь (или 8-12 часов) в морозильную камеру. Глазурь на основе какао: Замочить желатин в холодной воде. Сахар с водой довести сироп до кипения, добавить какао. Хорошо перемешать и прокипятить одну минуту. Сливки довести до кипения. Снять с огня и ввести желатин. Соединить. Пробить погружным блендером . Старайтесь делать всё аккуратно, чтобы не создавать много пузырьков, потом от них сложно избавиться. Процедить глазурь через мелкое сито. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на ночь для «созревания». Рабочая температура глазури - 33-36 градусов С Покрытие глазурью: Глазурь достать из холодильника. Растопить в микроволновой печи короткими импульсами, постоянно хорошо перемешивая массу. Дождаться рабочей температуры глазури. Напоминаю, она 33-36 градусов С. Извлечь торт из формы и поставить на подставку, либо решетку. Протереть ладонью конденсат, если он образовался на торте, и начиная от центра залить глазурью. Сразу же, через мелкое сито начать сыпать какао на глазурь до полного покрытия. Двигая подставку или решётку, помочь глазури равномернее стечь. Переложить торт на подложку и дать оттаять. Разморозка только через холодильник! Торты. Десерты. Рецепты.