ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ ПОЛУЧАЕТСЯ СЛИШКОМ СЛАДКИМ? СЕКРЕТ В КИСЛОМ ИНГРЕДИЕНТЕ, КОТОРЫЙ МЕНЯЕТ ВСЁ
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ ПОЛУЧАЕТСЯ СЛИШКОМ СЛАДКИМ? СЕКРЕТ В КИСЛОМ ИНГРЕДИЕНТЕ, КОТОРЫЙ МЕНЯЕТ ВСЁ В июле начинают поспевать ранние яблоки, и многие хозяйки спешат испечь шарлотку или открытый пирог. Но часто результат разочаровывает: начинка кажется приторно-сладкой, даже если сахара добавлено совсем немного. Всё дело в сорте яблок — летние плоды обычно менее кислые, чем осенние, и нуждаются в балансе. Вместо того чтобы сыпать лимонную кислоту или выжимать пол-лимона, есть более тонкий способ. Добавьте в начинку горсть свежей или замороженной клюквы, красной смородины или крыжовника — эти ягоды обладают природной кислинкой, которая не перебивает яблочный вкус, а оттеняет его. Если ягоды нет, подойдёт чайная ложка яблочного уксуса, смешанного с двумя ложками воды — влейте эту смесь в начинку перед укладкой. Ещё один вариант: замените треть яблок на ревень, нарезанный мелкими кубиками. Ревень при тепловой обработке даёт приятную кислинку и не разваривается в кашу. Важно не переборщить: на 500 г яблок достаточно 100 г ягод или ревеня. Пирог получится с ярким сбалансированным вкусом, без лишней сладости.