ПОЧЕМУ СВЕКОЛЬНЫЕ КЕКСЫ ПОЛУЧАЮТСЯ БЕЗВКУСНЫМИ И КАК ЭТО ИСПРАВИТЬ
ПОЧЕМУ СВЕКОЛЬНЫЕ КЕКСЫ ПОЛУЧАЮТСЯ БЕЗВКУСНЫМИ И КАК ЭТО ИСПРАВИТЬ Свекольные кексы часто получаются либо слишком сладкими, либо совсем пресными, а цвет после выпечки уходит в бурый. На самом деле причина не в количестве сахара, а в том, как подготовлена свёкла и какие специи её сопровождают. Для начала важно выбрать корнеплод. Свежая столовая свёкла среднего размера слаще и сочнее, чем крупная, которая чаще бывает волокнистой. Кожица должна быть гладкой, без тёмных пятен. Если свёкла лежала долго, она становится менее ароматной, поэтому лучше использовать урожай этого сезона. Свёклу нужно запечь, а не отварить. В духовке при 180 градусах корнеплод среднего размера готовится около часа, если завернуть его в фольгу. Проверить готовность можно вилкой: она должна легко входить в мякоть. Запечённая свёкла сохраняет сладость и не набирает лишнюю влагу, из-за которой тесто становится тяжёлым и сырым внутри. Пока свёкла остывает, подготовить остальные ингредиенты. Понадобится 250 г пшеничной муки, 150 г сахара, 120 мл растительного масла без запаха, 2 яйца, 1,5 чайные ложки разрыхлителя, щепотка соли. Из специй хорошо подходят корица и мускатный орех, но достаточно половины чайной ложки корицы и четверти ложки муската, чтобы не перебить вкус. Остывшую свёклу очистить и натереть на мелкой тёрке. Из 300 г сырой свёклы получится примерно 200 г пюре. Лишний сок лучше отжать, иначе тесто будет слишком жидким. Соединить яйца с сахаром и маслом, взбить венчиком до лёгкой пены. Добавить тёртую свёклу, перемешать. Отдельно смешать муку, разрыхлитель, соль и специи, затем вмешать в жидкую смесь до однородности. Тесто должно получиться как густая сметана. Формы для кексов заполнить на две трети, чтобы изделия поднялись, но не перелились через край. Выпекать при 180 градусах около 25–30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой: она должна выходить сухой, без следов теста. Дать кексам постоять в форме 10 минут, затем аккуратно извлечь и полностью остудить на решётке. Свекольные кексы хороши и на следующий день: они становятся чуть влажнее и ароматнее. Хранить их стоит в закрытом контейнере при комнатной температуре до трёх дней. Можно подавать с лёгкой глазурью из сливочного сыра, если хочется более праздничного варианта, но даже без неё выпечка получается самодостаточной. Такой рецепт выручает, когда после борща или салата остаётся пара свёклин, и позволяет добавить овощ в выпечку без лишних хлопот. Главное — не пропускать этап запекания и не жалеть специй, тогда вкус будет ярким и сбалансированным.