ВЗ

Выпечка Закваска и Хлеб

Еда и рецепты · 23 августа 2026 г.

Открыть канал в MAX

🍒 СМЕТАННИК С КЛЮКВОЙ — СКОРАЯ ВЕРСИЯ

🍒 СМЕТАННИК С КЛЮКВОЙ — СКОРАЯ ВЕРСИЯ Бархатный мякиш на сметане, яркие рубиновые вкрапления клюквы и никаких ночных расстоек. Хлеб, который можно испечь за полдня — от замеса до нарезки Этот рецепт — спасение, когда закваска есть, а времени на долгую ферментацию нет. Мука высшего сорта даёт нежность, сметана — бархатистость, нерафинированное масло — тонкий аромат подсолнуха, а клюквенный настой в тесте — ту самую ягодную ноту, которая пронизывает весь мякиш. «Сметанник — это хлеб, который не ждёт. Он торопится к вашему столу, сохраняя всю душу закваски, но без лишних церемоний»* 🌾 📋 Ингредиенты (1 буханка ~900 г) • Мука пшеничная в/с — 500 г • Остатки закваски (100% влажности) — 150 г • Вода тёплая 38°C + настой от клюквы — 215 г (суммарно) • Сметана 20% (комнатной температуры) — 100 г • Соль — 10 г • Мёд или сахар — 15 г • Масло подсолнечное нерафинированное — 30 г • Клюква сушёная — 110 г Влажность теста: ~63% — намеренно ниже, чем в длинных версиях. Мука в/с слабее цельнозерновой смеси, а на быстром брожении клейковине некогда «созревать». Тесто должно быть послушным, а не текучим. 👨‍🍳 Пошаговое приготовление