🌾 ХЛЕБ «СЕВЕРНЫЙ ХАРАКТЕР» С РЖАНЫМ СОЛОДОМ И КЛЮКВОЙ НА ЗАКВАСКЕ
🌾 ХЛЕБ «СЕВЕРНЫЙ ХАРАКТЕР» С РЖАНЫМ СОЛОДОМ И КЛЮКВОЙ НА ЗАКВАСКЕ Тёмный, насыщенный, с глубоким солодовым ароматом и рубиновыми вспышками клюквы — хлеб с настоящим северным характером Ржаной ферментированный солод окрашивает мякиш в благородный тёмный цвет и дарит ему глубокий карамельно-хлебный аромат, ржаная закваска — характерную кислинку и плотность, а вяленая клюква — яркие рубиновые вкрапления и свежую ягодную ноту, которая идеально балансирует насыщенность солода. Это хлеб для тех, кто любит настоящий, честный вкус зерна. «Северный характер — это хлеб без компромиссов. Тёмный, плотный, ароматный. Один ломоть — и вы чувствуете силу ржаного поля и свежесть северной ягоды»* 🌾 📋 Ингредиенты (1 буханка ~900 г) Тесто: • Закваска ржаная (100% влажности, активная) — 250 г • Мука пшеничная (1 сорт или в/с) — 330 г • Мука ржаная (обдирная или цельнозерновая) — 100 г • Солод ржаной ферментированный — 50 г • Вода №1 — 320 г • Вода №2 (для соли) — 30 г • Соль морская — 11 г Начинка: • Клюква вяленая — 50 г • (По желанию: смесь семян — обжарить и замочить в воде) 📊 Влажность: ~75–80% | ⏱️ Подготовка: 30 мин | 🌡️ Брожение: 2,5 ч | 🔥 Выпечка: 40 мин | 🍞 Выход: 1 буханка 👨🍳 Пошаговое приготовление