🍏 КЕТО «ШАРЛОТКА» ИЗ КАБАЧКА
🍏 КЕТО «ШАРЛОТКА» ИЗ КАБАЧКА У кабачка почти нет своего вкуса, и он легко берёт тот, который ему дадут. Кислинку яблока здесь дают лимонный сок и винный камень, а остальное делают корица и мускат. Если кубики не переварить, они держат форму, как печёное яблоко. ИНГРЕДИЕНТЫ (форма 20–22 см, 8 кусков): 🛒 Для начинки: 🥒 Кабачок молодой — 400 г (уже очищенный, без семечек) 🍋 Лимонный сок — 2 ст. л 🧂 Винный камень — 1 ч. л 🍬 Аллюлоза — 2 ст. л 🌰 Корица — 1 ч. л 🌰 Мускатный орех — щепотка Для бисквита: 🥚 Яйца — 4 шт 🍬 Solvie (эритрит со стевией) — 4 мерные л 🍬 Аллюлоза — 2 ст. л 🌰 Миндальная мука — 4 ст. л 🥥 Кокосовая мука — 2 ст. л 🥄 Разрыхлитель — 1 ч. л 🧂 Соль — щепотка 🌼 Ванилин — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 👨🍳 1️⃣ Кабачок очистите от кожуры и семечек и нарежьте кубиками 1,5 см. 2️⃣ Переложите в сотейник с лимонным соком, винным камнем, аллюлозой, корицей и мускатом и томите на среднем огне 6–8 минут, помешивая. Кубики должны стать полупрозрачными по краям, но остаться плотными. 3️⃣ Откиньте на дуршлаг и полностью остудите. ❗ Не пропускайте этот шаг ➡ горячий мокрый кабачок посадит бисквит, и низ выйдет сырым. 4️⃣ Включите духовку на 180 °C, дно формы застелите пергаментом. 5️⃣ Яйца с солью, Solvie, аллюлозой и ванилином взбивайте миксером 7–8 минут, до густой светлой пены, которая ложится лентой и несколько секунд держит след. 6️⃣ Обе муки с разрыхлителем перемешайте венчиком в отдельной миске, чтобы разбить комочки, и вмешайте в пену лопаткой снизу вверх, в 2–3 приёма, чтобы она не осела. 7️⃣ Высыпьте остывшие кубики кабачка в тесто и аккуратно вмешайте лопаткой снизу вверх, в 2–3 движения, чтобы пена не осела. Вылейте тесто в форму и разровняйте. 8️⃣ Выпекайте 30–35 минут, до сухой зубочистки. ❗ Аллюлоза темнеет быстро: если верх тёмный уже к 20-й минуте, накройте форму фольгой. 9️⃣ Дайте постоять в форме 15 минут, потом снимите кольцо. 💭 Лайфхаки и секретики: 📌 Берите молодой плотный кабачок — у переросшего мякоть рыхлая, и кубики развалятся при томлении. 📌 Если винного камня нет, возьмите 3 ст. л лимонного сока — кислинка будет, только «яблочность» слабее. 📌 Режьте шарлотку полностью остывшей — тёплый бисквит на кето-муке сминается под ножом. 📌 В холодильнике шарлотка хранится 2 дня под плёнкой — без неё бисквит заветривается. Мне нравится ставить её на стол и ничего не говорить про начинку. Обычно все уверены, что там яблоки, и спорят, когда узнают. Я стараюсь каждый раз удивить вас чем-то новым, и мне очень приятно видеть ваши лайки ❤️ 📊 КБЖУ (на 100 г): ✔️ Калорийность: ≈ 115 ккал ✔️ Белки: ≈ 6,4 г ✔️ Жиры: ≈ 7,2 г ✔️ Углеводы (чистые): ≈ 5,1 г ➕ Клетчатка: ≈ 2,4 г 👇 Обсуждение рецептов