ОВОЩНОЕ РАГУ С ГОВЯЖЬИМИ ХВОСТАМИ — 30 августа 2026 г. в 03:33:16.485
ОВОЩНОЕ РАГУ С ГОВЯЖЬИМИ ХВОСТАМИ Говяжьи хвосты, абсолютные рекордсмены по содержанию коллагена среди всех мясных отрубов (до 30% соединительной ткани). Бульон из хвоста содержит больше свободных аминокислот и нуклеиновых кислот, чем отвары из других костей, обеспечивает организм легкоусвояемым белком. В отличие от чистой вырезки, мясо с хвостовой кости богато гемовым железом, которое усваивается организмом гораздо лучше растительного. Кроме того, продукт служит источником витаминов группы B (особенно важного для кроветворения B12), цинка, селена, кальция, фосфора, магния и йода. А это все минералы/витамины, который чаще у нас в дефиците. Желатин, образующийся при приготовлении хвоста, обволакивает слизистую оболочку желудка и кишечника. Это способствует заживлению микроповреждений, улучшает усвоение нутриентов из другой пищи и нормализует стул. У меня был первый опыт приготовления говяжьих хвостов, и скажу, что вкус бульона меня поразил. Очень вкусный, ароматный, насыщенный. Из килограмма хвостов у меня получилось два блюда, вкуснейших гречневый суп и овощное рагу. Если в планах приготовить только рагу, лучше выбрать говяжью вырезку. Перед приготовлением рагу, я сварила говяжьи хвосты «медленной, многочасовой варкой». В рагу я добавила уже отваренные хвосты и немного бульона. Ингредиенты: Говяжьи хвосты Перец болгарский Морковь Сельдерей Лук репчатый Чеснок Картофель Томатный соус Масло (у меня ГХИ) Говяжий бульон Соль Лавровый лист Приготовление: Заранее отварить говяжьи хвосты. Перец болгарский нарезать крупными кусочками, лук полукольцами, морковь натереть на крупной терке, сельдерей средними слайсами, картофель нарезать крупно. Лук, морковь, перец, сельдерей немного обжарить в 1 ч.л. масла (у меня ГХИ). К слегка обжаренным овощам добавить мясо и пропустить через пресс чеснок. Протомить минут пять, чеснок раскроет свой аромат. Я готовила в мультиварке, в кастрюле с толстым дном, технология приготовления такая же. Добавить картофель, томатный соус, соль, лавровый лист. Влить говяжий бульон, 1/3 от общей массы. Тушить рагу до мягкости картофеля. Приятного аппетита!