🔥 Конвекция в духовке: температура, посуда и блюда-исключения
🔥 Конвекция в духовке: температура, посуда и блюда-исключения Значок с вентилятором означает, что горячий и холодный воздух перемешиваются и температура выравнивается во всех зонах. Блюда готовятся быстрее и равномернее — особенно крупные куски мяса, целая рыба и овощи. Обычные рецепты придётся подстроить: сократить время на 25% или снизить температуру на 10–20 °C, если у духовки нет автоматической настройки. Воздух должен свободно циркулировать, поэтому берите тонкостенные формы с бортиками до 5 см, а массивную посуду с крышкой ставьте в самый низ. Дно противня фольгой не застилают, а пергамент под мелким печеньем закрепляют зажимами или заменяют силиконовым ковриком, чтобы вентилятор его не поднял. Суфле, бисквиты, заливные пироги и десерты с посыпкой пеките без вентилятора — поток воздуха им только мешает.