🍬 Откуда у сахара сладкий вкус
🍬 Откуда у сахара сладкий вкус В каждой молекуле сахарозы есть множество гидроксильных, или OH-групп. Они умеют образовывать водородные связи с другими органическими молекулами, в том числе с теми, из которых состоят вкусовые рецепторы на языке. OH-группы подходят к рецептору как ключ к замку, он посылает нервный импульс в мозг — и там сигнал превращается в ощущение сладости. Сила вкуса зависит не только от количества сахара, но и от его типа. У глюкозы, фруктозы и галактозы OH-группы расположены немного по-разному, поэтому галактоза из молочного сахара, например, вдвое менее сладкая, чем глюкоза. Эти знания помогают создавать новые подсластители, в том числе низкокалорийные. Подробнее о химии вкуса — на сайте
399 просмотров