БАБУШКИНЫ РЕЦЕПТЫ

Кулебяка с капустой Ингредиенты (на 4 порции): 🌾 Мука — 3 стакана 🥛 Молоко — 1 стакан 🥄 Дрожжи сухие — 7 г 🥚 Яйца — 2 шт. 🧈 Масло сливочное — 50 г 🍬 Сахар — 1 ст.л. 🥬 Капуста — 500 г 🧅 Лук — 1 шт. 🧂 Соль, перец — по вкусу 🌿 Масло растительное для жарки 📖 Из бабушкиной тетради: Кулебяку пекла на большие праздники. Тесто тонкое, начинки много, так учила меня мама. Приготовление: В тёплом молоке растворите дрожжи и сахар, оставьте на 10–15 минут. Добавьте яйца, растопленное масло, соль и муку. Замесите мягкое тесто, накройте и оставьте на 1 час. Капусту нашинкуйте, лук мелко нарежьте. Обжарьте лук на масле до золотистого цвета, добавьте капусту и тушите до мягкости, около 15 минут. Посолите и поперчите. Подошедшее тесто разделите на две части. Одну часть раскатайте в пласт и выл…

Расстегаи с рыбой Ингредиенты (на 4 порции): 🌾 Мука — 3 стакана 🥛 Молоко — 1 стакан 🥄 Дрожжи сухие — 7 г 🥚 Яйцо — 2 шт. 🧈 Масло сливочное — 50 г 🍬 Сахар — 1 ст.л. 🐟 Филе рыбы — 400 г 🧅 Лук — 1 шт. 🧂 Соль, перец — по вкусу 🌿 Масло растительное для жарки 📖 Из бабушкиной тетради: Расстегай, это пирог с открытой душой. Начинка видна, значит, всё честно. Приготовление: В тёплом молоке растворите дрожжи и сахар, оставьте на 10–15 минут до появления пенной шапочки. Добавьте яйца, растопленное масло, соль и постепенно всыпьте муку. Замесите мягкое эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час. Филе рыбы промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Смешайте рыбу с луком, посолите и поперчите. Подошед…

Пряники медовые Ингредиенты (на 4 порции): 🍯 Мёд — 100 г 🍬 Сахар — 100 г 🧈 Масло сливочное — 80 г 🥚 Яйцо — 1 шт. 🌾 Мука — 300 г 🥄 Сода — 1 ч.л. 🌿 Корица — 1 ч.л. 🌿 Гвоздика — щепотка 🍬 Сахарная пудра — для посыпки 📖 Из бабушкиной тетради: Пряники я пекла на праздники. Главное, дать тесту постоять, тогда они получаются душистыми. Приготовление: В кастрюле растопите мёд, сахар и масло на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и дайте немного остыть. Добавьте яйцо и перемешайте. Просейте муку с содой, корицей и гвоздикой. Постепенно всыпьте муку в медовую массу и замесите мягкое тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут. Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см. Вырежьте кружки или фигурки. Выложите на пергамент в корзину аэро…

Борщ с фасолью Ингредиенты (на 4 порции): 🥩 Говядина на кости — 500 г 🥬 Капуста — 300 г 🥔 Картофель — 3 шт. 🍠 Свёкла — 2 шт. 🥕 Морковь — 1 шт. 🧅 Лук — 1 шт. 🌱 Фасоль консервированная — 1 банка 🍅 Томатная паста — 2 ст.л. 🧄 Чеснок — 3 зубчика 🌿 Лавровый лист — 1 шт. 🧂 Соль, перец — по вкусу 🥛 Сметана — для подачи 📖 Из бабушкиной тетради: Борщ с фасолью я варила в субботу. На следующий день он становился только вкуснее, настаивался. Помню, соседка всегда заходила "на запах" и оставалась на обед. Приготовление: Говядину залейте холодной водой в кастрюле, доведите до кипения. Снимите пену шумовкой, убавьте огонь до минимума и варите 1,5 часа. Периодически снимайте жир и пену, чтобы бульон оставался прозрачным. Готовое мясо выньте, отделите от кости, нарежьте кусочками и верните …

Оладьи из печени Ингредиенты (на 4 порции): 🧆 Печень куриная — 500 г 🥚 Яйца — 2 шт. 🧅 Лук — 1 шт. 🌾 Мука — 3 ст.л. 🧂 Соль, перец — по вкусу 🌿 Масло растительное для жарки 🥛 Сметана — для подачи 📖 Из бабушкиной тетради: Печень я пропускала через мясорубку дважды, тогда оладьи получались нежными, как пух. Внуки даже не догадывались, что едят печёнку. Приготовление: Куриную печень промойте под холодной водой, удалите плёнки и крупные сосуды. Обсушите бумажным полотенцем. Лук очистите и нарежьте крупными кусками. Пропустите печень и лук через мясорубку с мелкой решёткой. Для более нежной текстуры можно пропустить массу через мясорубку дважды. Добавьте в фарш яйца, муку, соль и перец. Тщательно перемешайте до однородности. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Выкладывайте …

Куриные котлеты с кабачком Ингредиенты (на 4 порции): 🍗 Куриный фарш — 500 г 🥒 Кабачок — 1 шт. 🥚 Яйцо — 1 шт. 🧅 Лук — 1 шт. 🌾 Мука — 3 ст.л. 🧂 Соль, перец — по вкусу 🌿 Масло растительное для жарки 🥛 Сметана — для подачи 📖 Из бабушкиной тетради: Кабачок в котлетах, это моя хитрость. Котлеты получались сочными, а внуки не догадывались, что внутри овощ. Говорила: "Ешьте, это курочка". Приготовление: Кабачок вымойте, очистите от кожуры, натрите на крупной тёрке. Слегка отожмите лишнюю жидкость руками, иначе котлеты будут разваливаться. Лук очистите и мелко нарежьте. В глубокой миске соедините куриный фарш, натёртый кабачок, лук, яйцо, муку, соль и перец. Тщательно вымешайте руками до однородной массы. Смочите руки холодной водой, сформируйте котлеты овальной формы. Разогрейте сков…

Суп-лапша с грибами Ингредиенты (на 4 порции): 🍄 Грибы — 300 г 🥔 Картофель — 3 шт. 🧅 Лук — 1 шт. 🥕 Морковь — 1 шт. 🌾 Мука — 1 стакан 🥚 Яйцо — 1 шт. 💧 Вода — 2 л 🌿 Лавровый лист — 1 шт. 🧂 Соль, перец — по вкусу 🌿 Зелень — для подачи 📖 Из бабушкиной тетради: Суп-лапшу с грибами я варила осенью, когда грибов было много. Лапшу делала сама, тонкую, нежную. Бабушка говорила: "Грибной суп, это лес в тарелке". Приготовление: Грибы вымойте, обсушите и нарежьте пластинками. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте 3 минуты. Добавьте грибы и жарьте до выпаривания жидкости, около 7 минут. В кастрюле вскипятите воду, добавьте картофель, нарезанный кубиками. Варите 10 минут. Добавьте грибну…

Рисовая запеканка с мясом Ингредиенты (на 4 порции): 🍚 Рис — 200 г 🥩 Фарш мясной — 400 г 🧅 Лук — 1 шт. 🥚 Яйца — 3 шт. 🥛 Молоко — 200 мл 🧀 Сыр твёрдый — 150 г 🧂 Соль, перец — по вкусу 🧈 Масло сливочное — для смазывания 📖 Из бабушкиной тетради: Рисовую запеканку с мясом я пекла в чугунке. Рис отваривала до полуготовности, мясо обжаривала с луком. Запеканка получалась плотной, нарезалась ровными кусками. Внуки ели её холодной на следующий день. Приготовление: Рис промойте несколько раз холодной водой, пока она не станет прозрачной. Отварите до полуготовности, примерно 10 минут. Слейте воду. Лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте лук до прозрачности, добавьте фарш и жарьте до готовности, около 7 минут. Посолите и поперчите. Яйца взбейте с молоком и …

Картофельные зразы с капустой Ингредиенты (на 4 порции): 🥔 Картофель — 6 шт. 🥬 Капуста — 400 г 🧅 Лук — 1 шт. 🥚 Яйцо — 2 шт. (1 для пюре, 1 для смазки) 🌾 Мука — 3 ст.л. 🧈 Масло сливочное — 30 г 🧂 Соль, перец — по вкусу 🌿 Масло растительное для жарки 🥛 Сметана — для подачи 📖 Из бабушкиной тетради: Зразы с капустой я жарила в пост. Капусту тушила с луком до мягкости. Зразы получались румяными, с хрустящей корочкой. Бабушка говорила: "Тесто, картошка, начинка капуста, а вкус праздник". Приготовление: Картофель очистите, отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, разомните в пюре, добавьте яйцо и сливочное масло. Перемешайте. Дайте пюре немного остыть. Капусту нашинкуйте, лук мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте ка…