Каба́нос — польский сорт охотничьих сосисок.
Каба́нос — польский сорт охотничьих сосисок. Фарш один, форма и размер разные. Сырье: Окорок свиной - 600гр Вырезка свиная - 400гр Специи: Смесь "Мастербленд" - 25гр Майоран - 1.5гр Кориандр - 0.5гр Острый красный перец - 1гр Вода - 50-70мл Оболочка - баранья черева 1. Сделать фарш на решетке ф3мм 2. Внести воду и специи, подождать 30 минут. 3. Набить оболочку и сделать длинные колбаски 4. ТО - дегидратор/духовка а. 35 градусов - 1.5-2 часа делал в дегидраторе) б. 60 градусов - 4-5 часов (делал в дегидраторе) в. 85-90 градусов, до 69 градусов внутри колбасок (делал в ДШ т.к дегидратор у меня максимум 70 градусов дает) г. 60 градусов делал опять в дегидраторе, до желаемого результата по сухости колбасок.
111 просмотров