РК

Рецепты колбас и копченостей и деликатесов

Еда и рецепты · 30 августа 2026 г.

Открыть канал в MAX

Ветчина свино-куриная.

Ветчина свино-куриная. 600 гр. куриного филе (бедро, грудка). 400 гр. свинина лопатка. Предпосол: 10 гр. НС + 10 гр. обычная. 7 суток при температуре +2-4. 30% от общего на мясорубке 5 мм. 15% вода ледяная. 3 гр. фосфат. 0,5 гр. аскорбат. 2 гр. сахар. 2 гр. ПЧ. 1 гр. кориандр. 2 гр. ЧС. ТО: Усадка, отепление, на ночь подвесил. Су-вид 2,5 часа при 68 градусах.