«Сосиски-рагу они же Сосиски кукольные»
«Сосиски-рагу они же Сосиски кукольные» Сырье: Говядина – 100гр (решетка ф2мм) Мясо от рульки – 350гр (решетка ф2мм) Шпик – 250гр (решетка ф2мм) Щековина – 300гр (решетка ф2мм) Специи: НС – 20гр ПБМ – 2гр Мацис – 0.5гр Кориандр – 0.3гр Паприка – 0.5гр Имбирь – 0.2гр Аскорбат – 0.5гр Фосфат – 3гр Жидкий дым - опционально (сверху кисточкой) Вода ледяная – 350мл Всё сырье на решетке ф2мм + планетарный миксер. (эмульсия) Оболочка – бараньи черева. Делаются маленькие шарики, откручиваются от центра набитой оболочки. ТО - в моем случае, это духовка + жидкий дым 1. 40 град - 40 минут 2. 80-85 град до 69 градусов внутри колбасок. (делал без пара) По вкусу, получаются очень вкусные сосиски!!!
45 просмотров