Терпуг горячего копчения 🔥
Терпуг горячего копчения 🔥 Убираем внутренности и жабры. Вес рыбы 0,7-1 кг Солю в тузлуке, на 1 кг рыбы 1 л воды, 60 гр соли, 10 гр сахара. 1,5-2 суток, не больше. Промываем, обвязываем. Сушим при температуре 50град до сухого состояния ( время не засекаю, на ощупь). Далее копчение при температуре 80 град. до достижения в рыбке 60 град, можно 55 град. Остужаем, и убираем на сутки в холодильник.
150 просмотров