Индюшиные шеи су-вид+ лёгкое подкопчение на ольховой щепе
Индюшиные шеи су-вид+ лёгкое подкопчение на ольховой щепе В этот раз у меня шеи индюка . Их редко завозят в магазин ,но я купила . Шеи были крупные ,было 5 штук -общий вес 3,5 кг Шеи я разрубила пополам . Итак ,приступим . Шеи индюшиные 1 кг Соль нитритная -16 гр Черный молотый перец -2 гр Паприка молотая 1 гр Сахар 2 гр Соль со специями хорошо перемешала ,пересыпала шеи и хорошо их промассировала ,чтоб везде было равномерно. Уложила в гастроемкость ,накрыла пленкой и оставила на 2 часа при комнатной температуре на кухне. Завакуумировала в пакеты ,положила в су-вид настроив 80 градусов 12,5 часов!!!! Да ,именно 12,5 часов так как шеи эти очень крупные .Поэтому я выбрала для себя такой режим. По истечении времени достала шеи из су-вид ,уложила их на решётки дегидратора ,установив на дегидраторе 60 градусов 2 часа ,чтоб полностью обсушить продукт. Обсушенные шеи поместила на решетки коптильни . Коптила слегка ,довела коптильню до 65 градусов и выключила плиту . Через 15 мин коптильню открыла . Шеи оставила на проветривание часов на 6 и можно будет пробовать!!!