Террин куриный
Террин куриный Сырье: Мясо с целой курицы, вместе с кожей = 1кг Специи: НС – 18гр ПБМ – 2гр Мускатный орех – 0.5гр Сахар – 3гр Аскорбат – 0.5гр Яйцо сырое – 1шт Сливки 20% - 150мл Цитрат – 2гр Начинка: Вяленые томаты Маслины Огурцы маринованные Шампиньоны консервированные Верхушка (опционально): желе из клюквенного морса. 1. Отделить всё мясо от костей 2. Подморозить и прокрутить на решетке ф2-3мм 3. Вымешать фарш, добавив соль, специи, сливки. (я делал эмульсионный, вы же можете сделать, как вам нравится) 4. Взять пресс-форму, застелить целлюлозной пленкой и начать укладывать фарш. 5. Уложить, разровнять фарш первого слоя (+/- 1-2см толщина) 6. На первый слой выложить вяленые томаты 7. Уложить второй слой, так же разровнять и выложить грибы 8. Уложить третий слой, так же разровнять и выложить маслины 9. Уложить четвертый слой, так же разровнять и выложить огурцы 10. Уложить последний слой фарша, разровнять, накрыть краями пленки. Застегнуть крышку пресс-формы 11. ТО – духовка 40 градусов – 1 час 60 градусов – 1час 80-85 градусов – до 60 градусов внутри террина 80-85 град – до 70 градусов внутри террина Охладить под проточной водой и убрать в холодильник, не вынимая из формы. Через 12 часов можно снимать пробу. ПС. «Шапку» сверху террина, можно и не делать. А так, делаем желе, на молде, тонким слоем. Когда желе застынет, можно обернуть готовый продукт. Развести желатин, смазать готовое застывшее желе и уложить его на готовый продукт.