Колбаска «Северодвинская»
Колбаска «Северодвинская» Ингредиенты: • Свиная вырезка — 600 г • Свиная лопатка — 300 г • Говяжья лопатка — 500 г • Свиной шпиг — 300 г • Черный молотый перец — 1 г на кг • Душистый перец — 0,5 г на кг • Гранулированный чеснок — 3 г на кг • Мускатный орех — 0,5 г на кг • Сахар — 3 г на кг • Аскорбат — 0,5 г на кг • Фосфат — 2,5 г на кг • Ледяная вода — 150 мл на кг • Коллагеновая оболочка — 45 мм Приготовление: 1. Подмороженное мясо Говяжьей лопатки 50% свиной вырезки и 50% свиной лопатки пропустите через мясорубку с диаметром отверстий 2–3 мм. Добавьте разведенный в воде аскорбат, соль и перемешайте. 2. Оставшееся и пропустите через решетку мясорубки с диаметром отверстий 5 мм добавьте специи и перемешайте . 3. Перемешайте оба вида фарша, затем добавьте оставшуюся воду и ещё раз перемешайте 4. Введите мелко нарезанный шпик и тщательно перемешайте, чтобы он равномерно распределился по фаршу. Помните температура при фарше составление недолжна быть выше 10 градусов 5. Плотно набейте фарш в коллагеновую оболочку и завяжите концы. 6. Т О удобным для вас способом , до достижения температуры внутри батона 70 градусов. 7. После термообработки охладите колбасу под проточной холодной водой, затем обсушите бумажным полотенцем. 8. Уберите колбасу в холодильник на 24 часа для стабилизации вкуса. Ваша колбаска готова. Приятного аппетита!