"Сосиски ностальгия"
"Сосиски ностальгия" Состав: Говядина - 350гр (на решетке ф2-3мм) Свиная лопатка - 650гр (на решетке ф2-3мм) Специи: НС - 20гр ПБМ - 1гр ПДМ - 0.3гр Сахар - 2гр Мускатный орех -0.3гр Аскорбат - 0.5гр Цитрат - 3гр Молоко сухое - 20гр Вода ледяная - 150мл Оболочка- бараньи черева 1. Сырье подморозить и пропустить на решетке ф2-3мм 2. Добавить соль, специи и воду и вымешать фарш, до эмульсии. 3. Сразу набить оболочку и произвести ТО (духовка) 4. Отепление - 40 град 40 минут 5. 80-85 град до 69 градусов внутри сосисок. (можно с паром) 6. Охладить в проточной воде. 7. Убрать в холодильник, хотя бы на 12ч.
82 просмотров