"Ветчина красный бархат"
"Ветчина красный бархат" Состав: Вырезка свиная - 400гр Карбонад - 400гр Куриная грудка - 200гр Специи: НС - 20гр Имбирь - 0.5гр Кориандр - 0.5гр Декстроза (сахар) - 3гр ПБМ - 2гр Мускатный орех - 0.5гр Аскорбат - 0.5гр Фосфат - 3гр Вода - 100мл Краситель - рис ферментированный - 4гр Оболочка - было лень использовать колбасную оболочку, использовал обычную стрейч пленку. ТО - Су-вид 1. Все мясо порезать произвольно, на крупные куски и подморозить. 2. Подготовить специи, краситель и все развести в воде. 3. Мясо достать из морозилки, добавить воду со специями и очень хорошо вымешать, вымешивал до +10 градусов. 4. Сразу набить оболочку, либо использовать пленку, как я. 5. Завакуумировать в пакет. 6. Опустить в холодную воду, в контейнер для су-вида. 7. 40 градусов 1час (у меня очень большой диаметр получился, около 100мм) 8. Выставляем 65 градусов и готовим еще 4 часа. 9. После приготовления, сразу охлаждаем в проточной, холодной воде. 10. Убираем в холодильник, хотя бы на 12 часов.