Куриная с сыром
Куриная с сыром Мясо птицы грудка, бедро, голень с кожей( разделал несколько тушек) , порезать небольшими полосками . Засолил на 24ч в пакете либо в вакууме. 17-20гр НС. Подморозить мясо, измельчить на мясорубке. Добавить специи( готовый набор для Сервелата с имбирем - 5гр на 1кг,мне и моим знакомым оч нравится), Фосфат 2гр/кг Вода 100гр./кг либо добавить на свой вкус. Сыр полутвёрдый 200гр./кг Вымешать до белый нитей, добавить сыр. Набить батоны ( 45мм) для меня самый оптимальный вариант. На усадку не оставляю. ТО 45-20 60- 35-40 обсушка 85- 60 с дымом до необходимого цвета 80- 69-70 с паром. Душирование
48 просмотров