ОГУРЦЫ ИЗ-ПОД КРАНА ХРУСТЯТ, КАК БОЧКОВЫЕ — МОЙ ПРОВЕРЕННЫЙ СПОСОБ ЗАСОЛКИ
ОГУРЦЫ ИЗ-ПОД КРАНА ХРУСТЯТ, КАК БОЧКОВЫЕ — МОЙ ПРОВЕРЕННЫЙ СПОСОБ ЗАСОЛКИ Этим способом я солю огурцы уже 20 лет. Никакого кипящего рассола и переворачивания банок: после брожения просто хорошо промываю огурцы, заливаю холодной водой из-под крана и закатываю. В шкафу они спокойно стоят год, два и даже три, остаются хрустящими, а рассол получается очень вкусным. ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Покупаю маленькие и средние пупырчатые огурцы. Хорошо мою их, но кончики не обрезаю. 2. На дно каждой стеклянной банки кладу соцветие укропа, нарезанный лист хрена, лист смородины, черный перец горошком и 2–3 зубчика чеснока, разрезанных пополам. Если хочется остроты, добавляю красный стручковый перец. 3. Плотно укладываю огурцы до самого верха банки. 4. В чуть теплой воде растворяю соль из расчета 100 г на 1 л воды. Заливаю огурцы до верха, а сверху насыпаю половину чайной ложки сухой горчицы. 5. Накрываю банки легкими крышками неплотно и ставлю в емкости, куда сможет стекать рассол во время брожения. Оставляю при обычной температуре на 4–5 дней, в холод не убираю. 6. Сначала рассол становится мутным. Когда брожение заканчивается, он делается прозрачнее, а на огурцах появляется осадок. Значит, пора закатывать. 7. Мою консервные крышки холодной водой. Банку прикрываю ладонью или крышкой с отверстиями, переворачиваю и хорошо встряхиваю, чтобы слить всю осевшую муть. 8. Наливаю холодную воду из-под крана и снова промываю содержимое. Повторяю, пока вода и огурцы в банке не станут чистыми. 9. Ставлю банку под кран и наполняю холодной водой до самого края. Постукиваю по стеклу, чтобы между огурцами не осталось пузырьков. Когда кладу консервную крышку, лишняя вода должна выйти из-под нее — так внутри не останется воздуха. 10. Сразу закатываю банку. Переворачивать ее не нужно. На четыре банки у меня уходит около 30 минут. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ: — Первые несколько дней держите банки под наблюдением. Если крышка вздулась, значит, внутри остался воздух. Снимите ее, долейте холодную воду до максимума и закатайте банку новой крышкой. — Обязательно ставьте банки в отдельные емкости на время брожения, иначе рассол может попасть на стол, полку или подоконник. — Перед закаткой не торопитесь: хорошо вымойте осадок и выпустите все пузырьки. Именно на этом этапе особенно важна внимательность. Такие огурцы получаются хрустящими, как из бочки. Лишняя соль уходит в чистую воду, а сами огурчики отлично подходят и к столу, и для классического рассольника. НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿