Бухарский плов с сухофруктами.
Бухарский плов с сухофруктами. 1. Готовим мясо Баранину нарезаем крупными кусками и обжариваем с луком на сильном огне на топленом масле до золотистой румяной корочки. Отставляем в сторону. 2. Варим рис Отдельно в большой кастрюле отвариваем в подсоленной воде рис (лучше пропаренный или девзира) почти до готовности, но с твердой сердцевиной (аль денте). Воду сливаем, рис промываем горячей водой. 3. Собираем "подушку" в казане На дно казана кладем нарезанный крупными кружками картофель (это вместо обычной зирвакной основы). Сверху выкладываем отваренный рис, разравниваем. Заливаем небольшим количеством воды (примерно на палец) и тушим на медленном огне 10–15 минут, чтобы картошка пропиталась паром. 4. Жарим сухофрукты В отдельной сковороде растапливаем топленое масло. Бросаем: · Курагу (крупную), · Альбухару (барбарис), · Чернослив (без косточек), · Изюм (светлый или темный). Обжариваем 2-3 минуты, пока они не набухнут и не закарамелизируются. Масло станет красивым янтарным. 5. Финальная сборка (как в клипе) Берете большое плоское блюдо (ляган). · В центр горкой выкладываете рассыпчатый рис. · По краям раскладываете куски жареной баранины. · Сверху щедро посыпаете и раскладываете обжаренные сухофрукты с маслом из сковороды. Важный нюанс: В этом рецепте картошка остается внизу казана (она играла роль «донышка», чтобы рис не пригорал). Её обычно не выкладывают на блюдо, либо кладут отдельно как гарнир к мясу.
Канал в каталоге Максиметера
439 подписчиков · Еда и рецепты