Стифадо - национальное блюдо Греции, которое традиционно готовится зимой.
Стифадо - национальное блюдо Греции, которое традиционно готовится зимой. Ингредиенты: • 1,5 кг очень нежной говядины (лопатка или верхняя часть лопатки) • 1 кг жемчужного лука • 2 измельчённые луковицы • 2 измельчённых зубчика чеснока • 120 мл оливкового масла extra virgin + масло от обжарки мяса • 3 спелых красных помидора, натёртых на тёрке • 1 палочка корицы • 4–5 горошин перца (разноцветного или только чёрного) • 100 мл красного вина • 1 ч. ложка сахара • 2 веточки свежего розмарина • 2 лавровых листа • Соль и перец по вкусу • Немного муки для обваливания мяса • 1 стакан воды Приготовление: Нарежьте говядину крупными кусками. Посолите, поперчите, слегка обваляйте в муке и стряхните излишки. Обжарьте мясо на оливковом масле на средне-сильном огне до золотистого цвета. Переложите в жаровню или кастрюлю с крышкой, подходящую для духовки. Сделайте крестообразные надрезы у основания каждого жемчужного лука и выложите их целиком поверх мяса в кастрюлю. Добавьте натёртые помидоры и измельчённый лук (если используете). Всыпьте сахар, при необходимости добавьте ещё соль и перец, положите розмарин, лавровые листья, палочку корицы и горошины перца. Влейте оливковое масло (включая то, что осталось от обжарки мяса). Добавьте красное вино и воду. Аккуратно встряхните кастрюлю, чтобы всё смешалось, — не перемешивайте ложкой, чтобы не повредить лук. Накройте крышкой и поставьте на нижнюю решётку духовки. Выпекайте при 220°C (режим «верх и низ»). Как только начнёт закипать, уменьшите температуру до 200°C и продолжайте запекать 2,5–3 часа, пока мясо не станет тающим во рту. (За 30 минут до готовности снимите крышку.) --- Этот рецепт становится ещё лучше с бокалом красного греческого вина — гладкого, насыщенного, с характером, как и само блюдо. Его глубина подчёркивает тепло корицы и сладость лука, связывая все вкусы воедино, как это может только хорошее вино.