Уццеси — грузинские пряные квашеные овощи ...
Уццеси — грузинские пряные квашеные овощи Ингредиенты: Капуста белокочанная — около 1 кг. Морковь — 2-3 средних Баклажаны — 2-3 шт. Болгарский перец — 2 шт. (можно разноцветный) Чеснок — 5-6 зубчиков. Уксус 9% — 100 мл. Вода — 1 л Соль — 2 ст. ложки без горки Сахар — 1 ст. ложка. Масло растительное — 100 мл Специи: Лавровый лист — 2 шт. Черный перец горошком — 1-2 чайные ложки Душистый перец — 1-2 шт. (по желанию) Красный перец хлопьями — по вкусу (острые специи) Тмин seeds — 1 чайная ложка (по желанию) Зелень (укроп, кинза, укропные семена) — по желанию Приготовление: 1. Подготовка овощей: Капусту нашинкуйте крупной соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Баклажаны нарежьте кружочками или полосками, посолите и оставьте на 15-20 минут, чтобы вышла горечь. Затем промойте и обсушите. Болгарский перец нарежьте полосками или крупными кусками. Чеснок очистите и измельчите. 2. Маринад: Вскипятите воду, добавьте соль, сахар, уксус, масло и специи. Готовьте, помешивая, около 5 минут, чтобы специи раскрыли ароматы. 3. Укладка овощей: В стерилизованную емкость слоями выкладывайте овощи, добавляя чеснок и зелень по желанию. Заливайте горячим маринадом так, чтобы он полностью покрывал овощи. 4. Охлаждение и ферментация: Накройте крышкой или полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня, чтобы началась ферментация. Затем уберите в холод (холодильник или подвал), где уццеси будут дозревать и становиться вкуснее. Через 3-4 дня овощи полностью готовы к употреблению. Подача: Уццеси подаются как самостоятельная закуска или дополнение к мясным, рыбным блюдам, плову и т.д Хранятся долго в холодильнике и со временем становятся еще ароматнее.