Луковый суп на бульоне из бараньих голяшек.
Луковый суп на бульоне из бараньих голяшек. Раз пришло время обеда, то предлагаю вам рецепт ароматного и очень нажористого супа. Это не совсем стандартный и классический луковый суп к которому вы привыкли. Изначально такой северный вариант лукового супа готовился на оленьих голышках, но так как я очень настороженно отношусь к оленине, да и покупать ее нужно в проверенных местах, я решила приготовить бульон на барашке. У меня как раз в морозилке после нового года сохранилась парочка голяшек. Самое главное приготовить наваристый бульон, чтобы мясо свободно отходило от костей. А это значит что варить его нужно будет часа 3, не меньше. 2 бараньи голяшки; 4 ст л растительного масла; 10 крупных луковиц; 2 лавровых листа; 60 мл винного уксуса; 50 г изюма; 4 кусочка багета; 4 ломтика твердого сыра (в идеале Грюйера или Эмменталера, ну это чтобы максимально приблизится к тому самому вкусу); Соль и свежемолотый перец по вкусу; Посолите и поперчите голяшки со всех сторон. В жаропрочной форме на растительном масле обжарьте их со всех сторон до золотистого цвета. Достаньте их из формы на блюдо. Нарежьте лук тонкими полукольцами. В форму переложите лук, лаврушку и при постоянном помешивании потушите около 30 минут. Огонь при этом должен быть ниже среднего, а лук должен карамелизоваться и потемнеть. Затем в форму верните голяшки, добавьте уксус, изюм и кипящей воды так, чтобы она была выше голяшек на 8-10 см, снизьте огонь до минимума и потомите около 3 часов. Если вода начнет выкипать - не беда, просто добавьте еще кипятка. В самом конце приготовления добавьте соль и перец по вкусу. А я еще люблю в этот суп добавить 1/2 ч л хмели сунели, она придает едва уловимую нотку пикантности. За 10 минут до готовности супа разогрейте духовку до 210 градусов. На каждый кусок хлеба положите ломтик сыра и поставьте в духовку на верхний уровень под гриль. Как только сыр начнет пузыриться и темнеть - вынимайте и подавайте вместе с супом. Для тех, кто только сейчас открыл макс, напоминаю рецепты, которые я написала с утра: Шоколадный торт-пирог на взбитых белках Шестичасовая баранья нога
Канал в каталоге Максиметера
2 733 подписчиков · Еда и рецепты