Кимчи по-домашнему из пекинской капусты с дайконом и грушей
Кимчи по-домашнему из пекинской капусты с дайконом и грушей ✔ Капуста пекинская – 1500 г (1 крупный кочан); ✔ Соль – 30 г (1 ст. л. на 1 л воды); ✔ Вода – 1000 мл. Ингредиенты для заправки: ✔ Редька дайкон – 300 г; ✔ Морковь – 100 г (1 средняя); ✔ Груша – 150 г (1 средняя); ✔ Лук зелёный – 50 г (1 пучок); ✔ Лук репчатый – 80 г (1 головка); ✔ Чеснок – 40 г; ✔ Соус рыбный – 30 г (или рассол от селёдки); ✔ Перец острый (чили) – по вкусу (≈ 10 г); ✔ Перец красный сладкий (паприка) – по вкусу (≈ 10 г). Безумно вкусное, в меру острое и безмерно радостное блюдо :) Пекинскую капусту солим из расчета 1 ложка каменной соли на литр воды. Оставляем под гнетом при комнатной температуре примерно на 2 суток. Готовим заправку по вкусу. У меня редька дайкон (граммов 300), одна морковь, 1 груша, пучок зеленого лука, одна головка репчатого лука. Рыбный соус (можно заменить рассолом от селедки). Острый перец по вкусу. Красный сладкий перец - тоже по вкусу. По рецепту идет имбирь, я не кладу. И чеснок по вкусу. Я кладу граммов 40. Все режем или прорабатываем блендером. Кому как не лень. Я порезала редьку, морковь и зеленый лук. Остальное пропюрировала. Все хорошо промазываем, и на ферментацию на кухне на столе. Когда появится характерный запах, убираем в холодильник. КБЖУ на 100 г – 28,0/1,2/0,2/5,5 (из них клетчатка – 1,5 г, натуральные сахара – 2,5 г, крахмал и сложные углеводы – 1,5 г). Автор рецепта – Olga Frizler