Паста карбонара🍝
Паста карбонара🍝 Классика итальянской кухни всего из пяти ингредиентов. Никаких сливок — кремовый соус получается из яиц, сыра и воды от варки пасты. ⏱ 20 минут · 2 порции Ингредиенты: • Спагетти — 200 г • Гуанчиале или панчетта — 100 г (можно взять грудинку) • Яичные желтки — 3 шт. • Пекорино романо или пармезан — 50 г, мелко натёртый • Чёрный перец свежемолотый — по вкусу • Соль — для воды Приготовление: 1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, хорошо посолите и отварите спагетти до состояния аль денте. Перед сливом обязательно сохраните стакан воды от варки. 2. Нарежьте гуанчиале небольшими брусочками и обжарьте на сухой сковороде на среднем огне 5–6 минут, пока жир не растопится, а мясо не станет хрустящим. 3. В отдельной миске взбейте желтки с натёртым сыром и щедрой порцией чёрного перца. Должна получиться густая паста. 4. Снимите сковороду с огня. Выложите горячие спагетти к гуанчиале и перемешайте. 5. Влейте яично-сырную смесь и быстро перемешивайте, добавляя понемногу горячую воду от пасты, пока соус не станет гладким и кремовым. 6. Разложите по тарелкам, посыпьте сыром и перцем. Подавайте сразу. 💡 Совет: сковорода должна быть снята с огня, иначе желтки свернутся и получится омлет вместо соуса. Вода от варки пасты — главный секрет кремовой текстуры, не выливайте её. Сохраняйте рецепт! Признавайтесь: добавляете сливки в карбонару или готовите строго по классике? 🇮🇹