🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴
🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴 Блинчики "АЖУРНЫЕ"🤗 Ингредиенты Молоко — 500 мл (лучше жирностью 2,5–3,2%); Яйца куриные — 2 шт.; Пшеничная мука — примерно 200 г (может чуть больше или меньше, зависит от муки); Сахар — 1–2 ст. л. (регулируйте под начинку: для солёной меньше, для сладкой — больше); Соль — щепотка (примерно 1/3 ч. л.); Растительное масло — 2 ст. л. (для теста); Кипяток — 100 мл (этот ингредиент здорово помогает сделать блинчики ажурными). Пошаговый рецепт В глубокой миске слегка взбейте венчиком яйца с сахаром и солью. Не нужно добиваться пышной пены — просто растворите кристаллы. Влейте половину молока (около 250 мл) комнатной температуры и перемешайте. Просейте муку прямо в миску. Просеивание насыщает муку воздухом, что тоже работает на ажурность. Постепенно вводите муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. На этом этапе тесто будет густым, похожим на сгущёнку. Влейте оставшееся холодное молоко и тщательно перемешайте, чтобы масса стала более жидкой. Теперь секрет дырочек: в отдельной чашке растворите соду в 1 столовой ложке кипятка. Влейте эту шипящую смесь в тесто. Сразу после этого добавьте ещё 100 мл крутого кипятка, быстро и тщательно перемешивая венчиком. Поверхность теста покроется мелкими пузырьками — это хороший знак. Дайте тесту постоять 15–20 минут. За это время клейковина в муке набухнет, и блинчики станут более эластичными. Перед выпеканием ещё раз перемешайте. Разогрейте сковороду (хорошо подойдёт чугунная или с антипригарным покрытием). Смажьте её тончайшим слоем масла только перед первым блином (удобно использовать половинку картофелины или луковицы, насаженную на вилку и смоченную в масле). Половником зачерпните тесто, поднимите сковороду над огнём и быстро вылейте тесто, вращая сковороду по кругу, чтобы оно равномерно распределилось тонким слоем. Жарьте на среднем огне. Как только края схватятся, а середина станет матовой и вы увидите множество тонких дырочек — переверните блин. Жарьте ещё около 30 секунд. Готовые блины снимайте на тарелку и смазывайте кусочком сливочного масла. Можно складывать стопкой и накрывать, чтобы они оставались мягкими.