М ммм, хотелось поделиться с вами ну очень нежным салом под названием<КАПЧУШКа>ну прост...
М ммм, хотелось поделиться с вами ну очень нежным салом под названием<КАПЧУШКа>ну просто бомба‼️ Что понадобится Сало с мясными прослойками (толщиной примерно 2–3 см) — 1 кг. Важно: не берите замороженное — оно потеряет структуру. Вода — 1,5 л. Луковая шелуха — 3–4 большие горсти (примерно 100–150 г). Чем больше, тем насыщеннее цвет. Соль крупная — 150 г (около 6 ст. ложек). Сахар — 1 ст. ложка. Лавровый лист — 4–5 шт. Чёрный перец горошком — 1 ч. ложка. Душистый перец горошком — примерно 0,5 ч. ложки. Кориандр горошком — примерно 0,5 ч. ложки. Чеснок — 1 головка (6–8 зубчиков). Паприка молотая — 1 ч. ложка. Красный молотый перец — примерно 0,5 ч. ложки (по вкусу). Как готовить Подготовьте шелуху. Переберите её, уберите загрязнения и подгнившие части. Тщательно промойте в дуршлаге 2–3 раза, чтобы смыть пыль. Сделайте рассол. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист и все перцы. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль растворилась. Затем добавьте промытую шелуху и варите на среднем огне 10–15 минут — рассол станет янтарно-коричневым. Подготовьте сало. Промойте кусок, обсушите бумажными полотенцами. Если есть щетина, аккуратно соскоблите её ножом. Нарежьте на части размером 10–15 см — так оно равномернее просолится. Сварите. Опустите сало в рассол (оно должно быть полностью покрыто). Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и варите под крышкой: 20–25 минут, если прослойки небольшие, или 40–50 минут, если мясные слои толстые. Настаивайте. Не вынимайте сало сразу! Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов (лучше на ночь). Именно этот шаг делает сало нежным, ароматным и равномерно просоленным. Добавьте специи. Пока сало настаивается, очистите и измельчите чеснок. Смешайте его с паприкой, красным и чёрным молотым перцем (можно добавить и другие специи — сушёный укроп, базилик, тмин). Достаньте сало из рассола, обсушите и тщательно натрите смесью со всех сторон, втирая в кожу и мясные прослойки. Завершите. Заверните каждый кусок в пищевую плёнку или пергамент, положите в контейнер. Отправьте в морозильник на 1–2 часа, чтобы сало слегка подморозилось — так его будет гораздо легче нарезать. Затем переложите в холодильник. 🤗😋всем приятного аппетита‼️