🥩 ГОВЯДИНА ПО-СТРОГАНОВСКИ С ГОРЧИЦЕЙ — РЕЦЕПТ 1871 ГОДА
🥩 ГОВЯДИНА ПО-СТРОГАНОВСКИ С ГОРЧИЦЕЙ — РЕЦЕПТ 1871 ГОДА 🕰️ ИСТОРИЯ 📖 Первый известный опубликованный рецепт «говядины по-строгановски, с горчицею» появился в 1871 году в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам». И это совсем не тот бефстроганов, который сегодня привыкли готовить со сливками и большим количеством соуса. 🥩 В старом рецепте небольшие кусочки говядины сначала выдерживали с солью и перцем. Соус готовили на бульоне с маслом, мукой и горчицей, а уже перед подачей добавляли сметану и томат. 🕰️ 1871 год — одна из важнейших дат в истории бефстроганова. ИНГРЕДИЕНТЫ 600 г мягкой говядины 60 г сливочного масла 1 небольшая луковица 1 ст. л. муки 250 мл мясного бульона 1 ч. л. горчицы 2 ст. л. сметаны 1 ст. л. томатного пюре соль по вкусу чёрный перец по вкусу 👩🏻🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ •Говядину нарезать небольшими кусочками. •Посолить и поперчить. •Оставить мясо примерно на 2 часа. •Масло смешать с мукой и слегка прогреть. •Постепенно влить горячий бульон, постоянно размешивая. •Добавить горчицу и немного перца. •Соус прокипятить и процедить. •Перед подачей добавить сметану и томатное пюре. •Говядину быстро обжарить на сильном огне вместе с луком. •Переложить мясо в соус. •Накрыть крышкой и прогреть около 15 минут. 🥩 Именно такой вариант гораздо ближе к исторической рецептуре XIX века, чем привычный современный бефстроганов. 📌 Сохраните пост — это настоящий рецепт из кулинарной книги 1871 года.